印刷する≫

水まんじゅうの素を使って クリーム露草

水まんじゅうの素を使って クリーム露草

 

材料 約17個分

露草
50g
キャスターシュガー
175g
460g
[A]
 
フリーズドライフレーズパウダー
大匙1
コアントロー
10g
15g
[B]
 
レモンパウダー
小匙2
コアントロー
10g
15g
●センターの材料
 
クレームヴィェノワーズ
(カスタードパウダー)
 
50g
牛乳
125g
[A]用
 
フリーズドライフレーズホール
4g
コアントロー
10g
約200g
[B]用
 
レモンピール
10g
コアントロー
10g
レモンパウダー
小匙1/2

作り方

[1]
前日に、センターを作って冷凍しておく。
カスタードパウダーに冷たい牛乳を加えて、豆泡立で約1分混ぜ、ラップをして5分、冷蔵庫に入れておく。
固まれば、2つに分け、一方にコアントローを加え、粗く崩したFDフレーズホールを加え、混ぜ合わせる。
(A)用のセンター。もう一方には、コアントローを絡めたレモンピールのみじん切りに、レモンパウダーを合わせた物を、加え混ぜ合わせる。
(B)用のセンター。どちらも、6~8gのだんご状に搾り出し冷凍しておく。
[2]
材料の(A)と(B)は、混ぜ合わせて2種類のペーストにしておく。
[3]
露草はダマにならないように、キャスターシュガーとよく混ぜ合わせておく。
水の中に少量ずつ加えながら混ぜ、分散させてから火にかける。
焦げ付かないように、鍋底から全体をよく練り、沸騰後5~6分軽く沸騰させながら火を通してから火から下ろす。
生地を二つに分け、それぞれに②のペースト状にした(A)・(B)を入れ混ぜる。
[4]
水まんじゅうの型(プチカップ)に、[3]の生地を1/2まで入れ、[1]で作ったセンターを入れて軽く押さえる。
更に生地を入れて、フタをして冷やし固める。
[5]
召し上がるときはホイップクリームや、アイスクリームを添え、フレーズ・レモンのパウダーを少し振り掛けてください。
餡の苦手な方にもきっと喜ばれますよ!