本葛に、わらび餅粉を加えることで、冷やしても固くなりすぎないごま豆腐を作る事ができます。料亭などで使われる技！是非お試しください！
約20分（固める時間は含まれません）
材料 (卵豆腐型・中)
作り方
- [1]
- 吉野本葛・特選わらび餅粉に水を1/3くらい加え、よくとき伸ばし、漉しながら鍋に入れたごまペースト
（(ピーナツペースト)に加え混ぜ、塩も加える。
残りの水も加え混ぜる。 - [2]
- 鍋を火にかけ、はじめは強火で 固まり始めれば中火にして5分くらい、充分に炊き上げる。
(なべ底からよく混ぜつづける) - [3]
- 炊き上がれば、さっと水をくぐらせた卵豆腐型に移し、表面に密着するようにラップをして冷やし固める。
- [4]
- 好みにカットし、青みや吸い口を添え、だし醤油などをかけて勧める。
(きなこ振り、黒蜜をかけてデザートにしても良い)
