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ごま豆腐・ピーナツ豆腐

ごま豆腐・ピーナツ豆腐

本葛に、わらび餅粉を加えることで、冷やしても固くなりすぎないごま豆腐を作る事ができます。料亭などで使われる技!是非お試しください!

約20分(固める時間は含まれません)

材料  (卵豆腐型・中)

●胡麻豆腐
 
胡麻ペースト
60g
吉野本葛
30g
特選わらび餅粉
25g
水(昆布だし)
450g
少々
●ピーナツ豆腐
 
ピーナツペースト
60g
吉野本葛
30g
特選わらび餅粉
25g
水(昆布だし)
450g
少々

作り方

[1]
吉野本葛・特選わらび餅粉に水を1/3くらい加え、よくとき伸ばし、漉しながら鍋に入れたごまペースト
((ピーナツペースト)に加え混ぜ、塩も加える。
残りの水も加え混ぜる。
[2]
鍋を火にかけ、はじめは強火で 固まり始めれば中火にして5分くらい、充分に炊き上げる。 
(なべ底からよく混ぜつづける)
[3]
炊き上がれば、さっと水をくぐらせた卵豆腐型に移し、表面に密着するようにラップをして冷やし固める。
[4]
好みにカットし、青みや吸い口を添え、だし醤油などをかけて勧める。
(きなこ振り、黒蜜をかけてデザートにしても良い)