春の野

やさしい色合いのお饅頭は春にピッタリ。
ほっこりした黄身餡に桜の花の塩味がアクセントになって、美味しいお茶が欲しくなる1品です。生地に白餡を入れる事でしっとりとした皮に仕上がりますよ！

[1]: ゆで卵の黄身を裏ごしし、白餡にすり混ぜ込む。
桜の花の塩漬けを水洗いして水分を取り、花びらだけをばらばらにして黄身餡に混ぜ込む。　
1ヶ15ｇの餡玉を17ヶ作っておく。
[2]: 白餡に振るった和三盆糖を3回に分けて加えては手で混ぜ込む。
水とよもぎ粉末をさっと合わせ、3回に分けて加えヘラで混ぜる。水で溶いたタンサンを加える。
[3]: 振るったスーパーバイオレット（薄力粉）を [2]に加え、木ベラで切るように合わせる。　
粉気がなくなりまとまればラップをかけて生地を30分以上休ませる。
[4]: 手粉をたっぷりと振るったバットの上に生地を15ｇずつに分割する。　
生地を軽くもみ込み、手のひらで押し伸ばし、手のひらの上で[1]の餡玉を包み込む。　
饅頭敷皮にのせて余分な手粉をハケで払い落とし、霧吹きで水をかけて蒸し器に並べる。
蒸気の上がった蒸し器で　強火・8～9分で蒸し上げる。
[5]: 蒸し上がれば、セパレート紙を敷いた場板（取り板など）の上に取り出す。水洗いして水分を取った桜の花をのせる。粗熱が取れたら冷め切らないうちにポリシートなどで一つずつ包み、乾燥を防ぐ。