お干菓子の味を替えた新バージョン。
色は濃くなりますが、天然の風味と色で美味しさアップ！ 煮詰める温度が低かったり、湿気の多い日は、固まるのに少し時間がかかります。 早く仕上げたいときは、天気の良いカラッとした日に作って下さいね。
材料
- 粉末寒天
- 4g
- 水
- 320g
- キャスターシュガー
- 400g
- 好みのペースト
- ●ペースト各種
-
（ペーストに使用するキャスターシュガーと水は、
上記の材料から取って下さい） - ●抹茶風味
- 抹茶
- 5g
- キャスターシュガー
- 大匙１
- 水
- 15g
- ●レモン風味
- レモンパウダー
- 大匙２
- キャスターシュガー
- 大匙１
- 水
- 20g
- ●いちご風味
- フリーズドライフレーズパウダー
- 大匙１と1/2
- キャスターシュガー
- 大匙１
- 水
- 20g
- ●マンゴー風味
- フリーズドライマンゴーパウダー
- 大匙１と1/2
- キャスターシュガー
- 大匙１
- 水
- 20g
作り方
- [1]
- 好みのペーストを作っておく。パウダーとキャスターシュガー(微粒グラニュー糖)をよ～く混ぜ合わせ、水を入れながら混ぜ、ペースト状にしてラップしておく。
- [2]
- 鍋に水を加え、その上に粉末寒天を振り入れ、しばらくしてから火にかける。
混ぜながら完全に煮溶かす。
キャスターシュガーを加え、104～105℃位まで混ぜながら煮詰める。
(途中、吹きこぼれやすいので注意しましょう） - [3]
- 火を止め、ペーストに寒天液を加えて、少しゆるめてから鍋に入れる。
ホイッパーで混ぜ合わせ、火にかけて完全に103℃以上に沸騰させ、火を止める。
鍋ごとに水につけて、60℃位まで冷まし、水で濡らした卵豆腐型(中)に流し、冷やし固める。 - [4]
- 型から取り出し、好みの厚さにカットして、好みの抜き型で抜く。
ケーキクーラーの上にセパレート紙を置き、ゼリーをのせて乾燥させる。
(好みでキャスターシュガーをまぶして乾かしても良い)
ゼリーの周りに砂糖衣が出来れば完成です。湿気ないように保存しましょう。
沸騰させる温度が低ければ、乾燥に少し時間がかかります。
湿度が高いと乾燥しにくいので、天気の良い日に作ってみて下さいね。
