印刷する≫

鹿の子

鹿の子

 

約45分

材料

●栗鹿子
(1個の分量)
特選白あん
25g
求肥
5g
栗の甘露煮
1.5粒
 
 
●黒豆鹿子
(1個の分量)
特選白あん
15g
求肥
5g
丹波黒豆かのこ
25g
 
 
●鹿子
(1個の分量)
特選白あん
20g
求肥
5g
かのこ豆
25g
 
 
○中身に使う求肥材料
(作りやすい分量)
白玉粉
50g
キャスターシュガー
100g
100g
フラワースターチ(又は片栗粉)
100g
○上にハケ塗りするつや天材料
(作りやすい分量)
手作りぱぱ寒天
2g(1袋)
キャスターシュガー
80g
熱湯
160g

作り方

[1]
あん玉を作り、5gにカットした求肥をあん玉で包み込む。
[2]
栗は1.5粒を薄くスライスし、5~6枚用意する。
[3]
栗・黒豆・かのこ豆それぞれで[1]を包み込む。
[4]
[3]の上面につや天をハケ塗りして、好みで金箔をつける。




中身に使う求肥 

[1]
耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 キャスターシュガーを加える。
[2]
ボールにラップをかけ、電子レンジで3分加熱し、混ぜ合わせる。(熱いので注意)
再びラップをして1分レンジに掛けて混ぜる。
最後にラップをしないで粘りとコシのある状態まで30秒単位でレンジにかける。
(使用の電子レンジは500Wです。ご家庭のレンジのW数にあわせて時間を調節してください。)
[3]
フラワースターチを振るったバットに[2]の生地を移し、フラワースターチを振り平らにする。
冷めれば5gにカットして鹿子の芯にする。



上にハケ塗りするつや天

[1]
熱湯に手作りパパ寒天を振り入れ、 1分間かき混ぜ、完全に溶かす。
[2]
[1]にキャスターシュガーを加え、火にかける。 30秒ほど沸騰させる。