うっすらと覗く緑色の餡玉が、湖に眠るまりものよう・・お口に入れた瞬間に、抹茶の香りが広がります。渋めのお茶に合わせてどうぞ。 水まんじゅうは沸騰させてから、５～６分練る事がポイント。出来上がりが水っぽくなりませんよ！トレハロースを入れると甘みを抑えて、抹茶の味を引き立てます。入れない場合は、キャスターシュガーを40g増やしてくださいね。
材料 （プチカップ17個分）
- 露草（水まんじゅうの素）
- 50g
- キャスターシュガー
- 135g
- トレハロース
- 40g
- 水（蒸発量含む）
- 500g
- ●抹茶餡
- 特選白こしあん
- 170g
- 抹茶
- 大匙1
作り方
- [1]
- 露草は、だま にならないように、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)・トレハロースと良く混ぜ合わせておく。
- [2]
- 水の中に[1]を少量ずつ加えながら混ぜ、分散させてから火にかける｡
- [3]
- 焦げ付かないように鍋底から全体を良く練り、沸騰後５～６分で火からおろす。（必ず5分ほど練って下さい。）
- [4]
- 水まんじゅうの型（プチカップ）に[3]の生地を2/3まで入れ黄身の餡玉を入れ、軽く押さえる。
更に生地を八分目まで入れて、冷やし固めて型から出す。
抹茶あんの作り方
- 特選白こしあんに茶漉しを通した抹茶を加え、練りまぜ、10gの餡玉にしておく。
（ビニール袋に入れ、袋の上から押さえつけるように混ぜ込むと良い）
