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水まんじゅう おぼろ月夜

水まんじゅう おぼろ月夜

今までとはちょっと違った水まんじゅうのバリエーションです。黒糖味と黄身あんのやさしい味がびっくりするほどおいしくて、上品なお菓子に仕上がります。トレハロースをいれると甘みをおさえてすっきりとした仕上がりに。入れない場合は、キャスターシュガーを40g増やしてくださいね。

材料 (プチカップ17個分)

露草(水まんじゅうの素)
50g
キャスターシュガー
35g
トレハロース
40g
粉末黒砂糖
100g
水(蒸発量含む)
500g
●黄身餡
 
特選白こしあん
160g
ゆで卵の黄身
1ヶ

作り方

[1]
露草は、だま にならないように、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)・トレハロースと黒砂糖と良く混ぜ合わせておく。
[2]
水の中に[1]を少量ずつ加えながら混ぜ、分散させてから火にかける。
[3]
焦げ付かないように鍋底から全体を良く練り、沸騰後5~6分で火からおろす。(必ず5分ほど練って下さい。)
[4]
水まんじゅうの型(プチカップ)に[3]の生地を2/3まで入れ黄身の餡玉を入れ、軽く押さえる。更に生地を八分目まで入れて、冷やし固めて型から出す。
[5]
黒砂糖の生地から黄身餡のま~るいお月様がぼんやり浮かんで見えれば月夜の完成。


黄身あんの作り方

 
特選白こしあんにゆで卵の黄身1個を裏ごしして加え、練りまぜ、10gの餡玉にしておく。
(ビニール袋に入れ、袋の上から押さえつけるように混ぜ込むと良い)