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ブッシュドノエル(キャラメル風味)

noelcaramel

スポンジ、クリームにキャラメルを使用しましたブッシュ・ド・ノエル
ひと味違うクリスマスケーキはいかがですか?

約30分

材料

●シートスポンジ
 
卵(M)
3個
素焚糖
60g
スーパーバイオレット
60g
牛乳
20g
べビット・ド・キャラメル
25g
●キャラメルクリーム
 
生クリーム 40%
250g
ビターキャラメル ミルクパウダー
25g
キャスターシュガー
20g
ブランデー
小さじ1
●その他
 
洋ナシ缶
 
クリスマスオーナメント
 
パユテフォユティーヌ
 

作り方

[1]
卵をほぐし、素焚糖を加え混ぜ合わせる。
素焚糖が溶ける程度(40℃くらい)に湯せんで熱をつけ、よくホイップさせる。
[2]
よく泡立ち、生地が常温になれば、ふるった粉を加えヘラで合わせる。
[3]
粉気がなくなり、生地のつながりができれば60℃くらいに温めた牛乳を加え合わせる。
[4]
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにする。
生地の表面にベビット・ド・キャラメルを散らし、二重天板で焼き上げる。
190℃ … 6~8分
[5]
キャラメルクリームをつくる。
生クリームにビターキャラメルミルクパウダー、キャスターシュガーを加えホイップする。
ブランデーを加え、さらにホイップする。
[6]
生地が冷めれば紙をはがし、生地のキャラメル側にキャラメルクリームを全面に塗り広げ、
カットした洋ナシを散らしてロールに巻く。
[7]
表面にキャラメルクリームを厚い目にナッペし、ケーキコームで木の表面のように模様をつける。
[6]
両サイド、下部にパユテフォユティーヌをつけ、クリスマスオーナメントで飾ってできあがり。