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フロランタンバトン

フロランタンバトン

天板一枚で一気に焼き上げるクッキー。
カットする時にはナイフをのこぎりを使うように こまめに前後に動かしてください。ナイフを押さえてカットすると割れやすいですよ!

約60分

材料(24×28cmの天板1枚分)

●パートシュクレ生地
 
無塩バター
120g
全卵
1個
アーモンドプードル
70g
プレーンクッキーミックス粉
125g
●フロランタン生地
 
アーモンドスライス
110g
ピーカンナッツ
50g
かぼちゃの種
30g
生クリーム40%
30g
フロランタンミックス
60g
●その他
 
梅原オレンジカット
50g
グランマニエ
10g
セパレート紙
 

作り方

[1]
梅原オレンジカットとグランマニエを合わせておく。
[2]
アーモンドスライス、粗刻みのピーカンナッツ、かぼちゃの種を混ぜ合わせ、生クリームをからめる。
フロランタンミックスもからめる。
[3]
ボールにに無塩バターを入れてすり混ぜ、ほぐした全卵を3回に分け、加えては混ぜ合わせる。
ふるったアーモンドプードルを加え合わせ、クッキーミックス粉を加え合わせる。
天板にセパレート紙を敷き詰め、出来上がったパートシュクレ生地を平らに広げ170℃で約20分焼く(八分位焼けた状態)
[4]
[1]をパートシュクレの表面に散らし広げる。この上に[2]を平らに広げ焼き上げる。
160~170℃・・・25~30分
[5]
焼き上がればセパレート紙ごと板の上に取り出し、粗熱が取れたら裏返してパン切りナイフで好みのサイズにカットし網の上で完全に冷ます。
シリカゲルなどを入れ、湿気ないようにラッピングする。