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きなこ饅頭

きなこ饅頭

まんまるくってかわいらしいきなこの蒸し饅頭です。外側の生地はふんわりと柔らかく、中には餡がったっぷり。きなこの香ばしさがお口の中に広がります。

材料 (20ヶ分)

●生地
 
全卵(正味)
50g
上白糖
120g
特選白餡
100g
イスパタ
3g
薄力粉
90g
特選きな粉
40g
●中餡(餡玉25g)
 
特選小倉餡
500g
●その他
 
手粉(薄力粉)
 
蒸し器
 
クックパー
 

作り方

[1]
卵をほぐし上白糖を加えすり混ぜ、特選白餡を加えすり混ぜる。少しの水(分量外)で溶いたイスパタを加え混ぜる。
[2]
薄力粉と特選きなこを合わせて振るい、[1] に加え合わせ、30分くらい生地を休ませる。
(粘りを出さないように合わせる)
[3]
生地を20gくらいに分割して手粉を使いながら平らに広げ、餡玉を包み込む。
[4]
蒸し器にクックッパーを敷いた上に間隔をあけて[3]を並べる。霧吹きで表面に霧をかけ、手粉を落とす。
蒸し器の蒸気が強く上がっているのを確認して強火で約10分蒸す。
[5]
蒸し器を火から下ろして蓋をとり、粗熱を取る。
油を薄く塗った”まきす”などの上に並べて冷ます。ほんのり温かいくらいでラップやポリシートで包む。