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アプリコットケーキ

アプリコットケーキ

かりかりとしたストロイゼル生地(そぼろ生地)をのせた、楽しい食感のケーキ。アプリコットの酸味がとっても爽やか。柔らかい生地なので、二重天板にして、じんわりと焼いてください。
急激に加熱すると、焼き上がってからしぼんでしまう場合があります。天板が2枚無いときは、濡らしたクラフト紙などを置くとgood。
多めに作って余ったストロイゼル生地は冷凍保存できます。

材料 (プリーツカップ10~12個分

無塩バター
100g
サワークリーム
50g
キャスターシュガー
65g
トレハロース
20g
少々
レモン皮
1/3個
卵黄
1個
牛乳
40g
アーモンドプードル
40g
Jhcケーキ専用粉
100g
ベーキングパウダー
小匙1/2
ドライアプリコット
60g
アプリコットブランデー
大さじ1
●ストロイゼル生地
 
無塩バター
50g
キャスターシュガー
40g
少々
アーモンドプードル
30g
Jhcケーキ専用粉
40g
バニラオイル
少々

作り方

 
●前日に、ドライアプリコットを5mm角にカットして,アプリコットブランデーを合わせておく。
[1]
ストロイゼル生地(そぼろ生地)を作る。
クリーム状にしたバターに、キャスターシュガー・塩を加え、混ぜ合わせ、バニラオイルも加える。アーモンドプードル、Jhcケーキ専用粉を加え、切るようにあわせる。
まとまればラップに包み5mm角に伸ばして冷凍する。
[2]
クリーム状のバターとサワークリームをホイップする。キャスターシュガー・塩・レモン皮も加え、ホイップする。
卵黄を加え、ホイッパーで合わせる。牛乳を2~3回に分けては加えて、合わせる。アーモンドプードルも加える。
[3]
Jhcケーキ専用粉とベーキングパウダーを合わせて振るい、[2]に加えヘラで合わせる。
粉気がなくなりかければ、アプリコットを加え、合わせる。
[4]
プリーツカップに生地45gを絞り入れる。
冷えて固くなったストロイゼルを5mm角にカットして、記事の表面にちらす。 
二重天板にして、焼き上げる。 160~170℃・・・約20分

※二重天板・・・オーブンの天板を2重にして、下からの熱を抑え、あたりのやわらかい熱にする。