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アプリコットクリームタルト

アプリコットクリームタルト

砕いて敷き詰めるだけのグラハムクラッカーはタルトのお手軽素材の代表です。このタルトは、粉末カスタードパウダーに、サワークリームをプラスすることで酸味を更にアップさせます。

材料
(18cm底取れデコ型1ヶ・ペットカップ1ヶ)

●グラハムクラッカーの生地
グラハムクラッカー
150g
全卵(M)
1ヶ
●クリミビット入りクリーム
クリミビット(粉末カスタードパウダー)
70g
2ヶ
牛乳
140g
サワークリーム
100g
レモン汁
10g
グランマニエル
10g
●その他
アプリコットの缶詰
13粒
アプリコットジャム
120g
砂糖
40g
グランマニエル
10g

作り方

生地の作り方

[1]
クラッカーをポリ袋に入れ、麺棒でたたいてつぶす(細かすぎると食感がなくなります)。
タルト型にバターをたっぷりと塗っておきます。
[2]
ボールに卵を割り入れ、ホイッパーで泡立て、半立てで [1] を加え、カードで合わせる。
[3]
防湿セロファンまたはラップに [2] をのせ押さえて空気を抜く。防湿セロファンに挟んで麺棒で丸く(直径約24cm)に伸ばし18cmの底取れタルト型に敷く。余分な生地をまとめ、伸ばしてペットカップに敷きこむ。


クリミビットクリームの作り方

[1]
卵と牛乳、サワークリームをよく合わせ、クリミビット、レモン汁、グランマニエルも加える。


仕上げ

[1]
グラハムクラッカーを敷いた型にクリミビットクリームを流し広げる。
[2]
アプリコットを並べ、焼き上げる(中央にアプリコットをあまり置かないほうがカットしやすい)。
18cmのタルト型・・170℃で約30分・ペットカップ・・約23分
[3]
アプリコットジャムに砂糖を加えて火にかけ、よく煮立てば火から下ろし、グランマニエルを加え混ぜ、タルトが熱いうちに表面に刷毛塗りする。