ベルギーワッフル - お菓子のレシピ｜Jhc ジャパンホームメイドケーキクラブ

外はさっくり、中はふんわりのベルギースタイルのワッフル。繰り返し焼くうちにワッフルメーカーに熱が早く伝わり、焼きあがり時間が少し早くなります。焼き色をよく見てこんがりと焼いて下さい。

[1]: [A] をボールに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、フェルミパンを加えます。
[2]: [B] を混ぜ合わせ、温めます。（ [1] が15℃くらいなら40～45℃に暖めます。）
[3]: [1] に [2] を加えて、粉気がなくなる程度まで混ぜ合わせます。
[4]: [3] に溶かしバターを3回に分けて生地に練りこみます。
（溶かしバターを加える前に生地温度を計り、生地こねあげ温度が25℃になるようにバターの温度を調節します。)
[5]: 八分どおりバターが混ざればハンドミキサーにホイッパーを１本だけつけて、2分くらい「強」で混ぜ合わせます。ゴムベラで全体を合わせ、再び約２分ハンドミキサーで混ぜワッフルシュガーを手で混ぜ合わせます。
＊こねあげ温度→２５℃
＊1次発酵→３０分（２５℃～３０℃）
[6]: 生地を１ヶ35gに分割して丸めます。約30℃で30分発酵させます。
[7]: ワッフルメーカーを熱し、さっとバター（分量外）を塗り、生地をのせ、中火弱で片面約2分で焼き色を見ながら焼き上げます。
[8]: 熱いうちに冷めたメープルシロップを塗る。