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ベルギーワッフル

ベルギーワッフル

外はさっくり、中はふんわりのベルギースタイルのワッフル。繰り返し焼くうちにワッフルメーカーに熱が早く伝わり、焼きあがり時間が少し早くなります。焼き色をよく見てこんがりと焼いて下さい。

材料(16ヶ分)

[A]Jhcパン専用粉
100g(50%)
[A]Jhcケーキ専用粉
100g(50%)
[A]キャスターシュガー
20g(10%)
[A]塩
3g(1.5%)
フェルミパン(ドライイースト)
10g(5%)
[B]はちみつ
20g(10%)
[B]牛乳
30g(15%)
[B]卵
100g(50%)
溶かしバター(無塩)
120g(60%)
ワッフルシュガー
60g(30%)
メープルシロップ
適量
( )内はベーカーズ%を表しています。

作り方

[1]
[A] をボールに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、フェルミパンを加えます。
[2]
[B] を混ぜ合わせ、温めます。( [1] が15℃くらいなら40~45℃に暖めます。)
[3]
[1] に [2] を加えて、粉気がなくなる程度まで混ぜ合わせます。
[4]
[3] に溶かしバターを3回に分けて生地に練りこみます。
(溶かしバターを加える前に生地温度を計り、生地こねあげ温度が25℃になるようにバターの温度を調節します。)
[5]
八分どおりバターが混ざればハンドミキサーにホイッパーを1本だけつけて、2分くらい「強」で混ぜ合わせます。ゴムベラで全体を合わせ、再び約2分ハンドミキサーで混ぜワッフルシュガーを手で混ぜ合わせます。
*こねあげ温度→25℃
*1次発酵→30分(25℃~30℃)
[6]
生地を1ヶ35gに分割して丸めます。約30℃で30分発酵させます。
[7]
ワッフルメーカーを熱し、さっとバター(分量外)を塗り、生地をのせ、中火弱で片面約2分で焼き色を見ながら焼き上げます。
[8]
熱いうちに冷めたメープルシロップを塗る。