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ベリーアイス

ベリーアイス

フリーズドライのフルーツを使った、簡単アイス。フルーツの酸味がぎゅっと詰まったおいしいアイスです。なめらかな口当たりに仕上げるコツは出来るだけ早く凍らせる事。生地を冷たくする為に氷を沢山用意しておいて下さいね。

材料(60ccのアイスデッシャー 約12ヶ分)

●ストロベリーアイス
 
[A]コンデンスミルク
100g
[A]キャスターシュガー
70g
[A]水
200g
[B]ハイ・ゼラチン
大匙1
[B]お湯
30g
[C]生クリーム
200g
[C]コアントロー
大匙1
フリーズドライフレーズ
15g
●フランボアイス
 
[A]コンデンスミルク
100g
[A]キャスターシュガー
70g
[A]水
200g
[B]ハイ・ゼラチン
大匙1
[B]お湯
30g
[C]生クリーム
200g
[C]フランボワーズリキュール
大匙1
フリーズドライフランボワーズ
15g
●ブルーベリーアイス
 
[A]コンデンスミルク
100g
[A]キャスターシュガー
70g
[A]水
200g
[B]ハイ・ゼラチン
大匙1
[B]お湯
30g
[C]生クリーム
200g
[C]キルシュワッサー
大匙1
フリーズドライブルーベリー
15g
※ハイ・ゼラチンは60℃のお湯に振り入れるだけで溶ける
簡単ゼラチンパウダーです。ゼラチン21と同じ商品です。

作り方

[1]
[C]生クリームを氷水 にあてて八分立て位にホイップし、洋酒を加える。
[2]
[B]ハイゼラチンは分量のお湯に振り入れて溶かしておく。
[3]
[A]鍋に水、キャスターシュガー、コンデンスミルクを入れ、混ぜながら沸騰するまで火にかける。火から下ろし、80℃位になれば [2]のゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
[4]
[3]を氷水にあてて冷やす。つめたくなれば氷水に当てながらハンドミキサーでホイップし、空気を入れる。トロミがつきかければ、[1]のクリームと合わせ、フリーズドライのベリー類を粗く砕いて加え合わせる。冷えやすい容器に移し冷凍庫で一晩冷やし固める。
[5]
アイスデッシャーですくって最中の皮にサンドして溶けないうちにどうぞ。夏は3種のベリーアイスを冷凍庫にストックして楽しんで下さい。