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ビスコッティ

ビスコッティ

イタリア語で2度焼いたという意味の固焼きビスケット。ちょっと固めだけれども、その固さがやみつきに。もちろんコーヒーやミルクティーにちょこっと浸して食べてもGOOD!イタリアではヴィンサントという甘めのワインに浸して食べたりもするそうですよ。

作り方

[1]
アーモンドとカシュナッツを160℃で約7~8分ローストする。冷めれば1/2~1/3位にカットしておく。
ピスタチオは160℃で約3分ローストする。
[2]
ケーキ専用粉(薄力粉)・キャスターシュガー・塩・ベーキングパウダーを合わせて振るいほぐした卵を加え軽く合わせ、粉気が少し残っている位で[1]のナッツ類を加え合わせる。生地を手粉(強力粉・分量外)を振るった綿布に取り出し、4等分する。
[3]
5cm幅のナマコ型に整えて焼き上げる。

1回目・・・約170℃・・・20分

一旦取り出し、厚さ1.5cmくらいにカットして天板に平らに並べる。

2回目・・・約170℃・・・10~15分

焼き上がれば天板のまま冷ます。冷めればシリカゲルを入れて湿気ない様に保存する。