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フレーズ・フランボワーズクッキー

フレーズ・フランボワーズクッキー

ブルーベリーの味を引き立てる為に卵白だけを使用したクッキー。
キレイなクッキーの色に出すために小さめに焼いて、出来るだけ早く焼きあがるようにしています。パウダーシュガーを使うのはとさっくりと軽く仕上げる為。
通常のクッキーよりも湿気やすいので出来上がりは密閉容器に入れてくださいね。

材料(約60枚)

四つ葉フレッシュバター
120g
パウダーシュガー
60g
少々
卵白
20g
アーモンドプードル
30g
スーパーバイオレット
130g
フリーズドライブルーベリー
10g
レモンの皮
1/2個分

作り方

[1]
クリーム状のバターにパウダーシュガー・塩・レモン皮を加えて擦り混ぜる。
[2]
ほぐした卵白を2回くらいに分けて加えては混ぜ合わせる。
合わせて振るった粉とアーモンドプ-ドルを加えて、切るように混ぜる。
[3]
フリーズドライブルーベリーをメン棒で叩いて粗く潰す。
粉気が少し残っている位で、フリーズドライブルーベリーを加えて合わせる。
冷蔵庫に入れて冷やす。 扱いやすく締まれば、直径2cm位の棒状にし、冷凍庫で冷やし固める。
[4]
ナイフでカットできるくらいに固まればまわりにキャスターシュガー又はグラニュー糖をからめる。約5mmの厚さに輪切りする。クッキングシートを敷いた天板に並べて焼き上げる。
 
少し広がるので間隔を取って並べる。 160℃・・・8~10分
[5]
焼きあがれば天板のまま人肌まで冷ます。
冷めれば網の上に並べて完全に冷ます。クッキー袋にシリカゲルを入れ、湿気ない様にラッピングする。
 
ブルーベリーの代わりに、フリーズドライのフレーズ(イチゴ)でもフランボーワーズ(ラズベリー)でもOK