ブルーベリーの味を引き立てる為に卵白だけを使用したクッキー。
キレイなクッキーの色に出すために小さめに焼いて、出来るだけ早く焼きあがるようにしています。パウダーシュガーを使うのはとさっくりと軽く仕上げる為。
通常のクッキーよりも湿気やすいので出来上がりは密閉容器に入れてくださいね。
材料（約60枚）
- 四つ葉フレッシュバター
- 120g
- パウダーシュガー
- 60g
- 塩
- 少々
- 卵白
- 20g
- アーモンドプードル
- 30g
- スーパーバイオレット
- 130g
- フリーズドライブルーベリー
- 10g
- レモンの皮
- 1/2個分
作り方
- [1]
- クリーム状のバターにパウダーシュガー・塩・レモン皮を加えて擦り混ぜる。
- [2]
- ほぐした卵白を２回くらいに分けて加えては混ぜ合わせる。
合わせて振るった粉とアーモンドプ-ドルを加えて、切るように混ぜる。 - [3]
- フリーズドライブルーベリーをメン棒で叩いて粗く潰す。
粉気が少し残っている位で、フリーズドライブルーベリーを加えて合わせる。
冷蔵庫に入れて冷やす。 扱いやすく締まれば、直径2cm位の棒状にし、冷凍庫で冷やし固める。 - [4]
- ナイフでカットできるくらいに固まればまわりにキャスターシュガー又はグラニュー糖をからめる。約５mmの厚さに輪切りする。クッキングシートを敷いた天板に並べて焼き上げる。
少し広がるので間隔を取って並べる。 160℃・・・8～10分 - [5]
- 焼きあがれば天板のまま人肌まで冷ます。
冷めれば網の上に並べて完全に冷ます。クッキー袋にシリカゲルを入れ、湿気ない様にラッピングする。
ブルーベリーの代わりに、フリーズドライのフレーズ（イチゴ）でもフランボーワーズ（ラズベリー）でもＯＫ
