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玄米ロール(米粉を使ったロールケーキ)

玄米ロール(米粉を使ったロールケーキ)

米粉と、米粉の炒り玄米粉を使った和風ロールケーキ。
米粉使うことで、炒り玄米粉の香ばしさがアップ。
小麦粉を使うスポンジ生地よりも、泡立てた卵と、米粉をしっかり目に合わせること&トレハロースを入れることで、米粉独特のパサつきを防ぎます。

米粉のスポンジ生地を作る時には是非お試しくださいね。

約30分(冷蔵庫に入れる時間は含まれません)

材料(24×28mm天板1枚分)

●炒り玄米粉のシートスポンジ
 
卵黄
4ヶ
素焚糖
40g
卵白
4ヶ
キャスターシュガー
35g
トレハロース
15g
ケーキ用米粉
40g
粉末炒り玄米粉
40g
牛乳
30g
●小倉クリーム
 
ゆで小豆
120g
生クリーム40%
160g
●上掛け用
 
炒り玄米粉
適量
ハイグルコース
適量

作り方

[1]
ケーキ用米粉、粉末炒り玄米粉を合わせて振るっておく。
[2]
卵黄を擦り混ぜ、素炊糖を加え混ぜ湯煎にかけ、40℃位に熱がつけばおろして白っぽくなるまでホイップする。
[3]
卵白をほぐしてホイップし、キャスターシュガー・トレハロースを加えメレンゲを作る。
[4]
[2]に牛乳を加え混ぜ、[3]のメレンゲ1/4を加え混ぜ、[1]の粉を加え合わせる。
残りのメレンゲの1/2を加え軽く合わせる。
[5]
残りのメレンゲをもう一度ホイップした所に、[4]を加え合わせる。
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らに広げ、二重天板で焼き上げる。
190℃・・・8~10分
[6]
小倉クリームを作る。
生クリームをしっかりとホイップする。(固いめに泡立てる)
冷たいゆで小豆を加えて混ぜ合わせる。
[7]
冷めた[5]の生地に小倉クリームを広げ、ロールに巻く。
ラップに包み冷蔵庫にしばらく入れて落ち着かせる。
[8]
好みのサイズにカットし、粉末炒り玄米粉とハイグルコースを1:1に混ぜ合わせて上から茶漉しで振りかける。