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ブッシュ・ド・ノエル(コーヒーロール・ティラミス風味)

ブッシュ・ド・ノエル(コーヒーロール・ティラミス風味)

コーヒー味のロールケーキ生地が、マスカルポーネとぴったり。コーヒーの苦味が、チーズの重さを感じさせません。
マスカルポーネのコクを味わって見て下さいね。もっと苦めがお好きな方は、出来上がりにインスタントコーヒーを少し振り掛けてもOK。

約40分(生地を冷ます時間は含まれていません)

材料(約24×28㎝天板1枚分)

┏卵黄(M)
3個
キャスターシュガー
35g
┏卵白(M)
3個
キャスターシュガー
25g
Jhcケーキ専用粉
50g
ショコラプードルブランシュ
30g
インスタントコーヒー
大匙1
コーヒーリキュール(カルーア)
10g
●マスカルポーネクリーム
 
マスカルポーネ
250g
キャスターシュガー
30g
ホワイトラム酒
10g
生クリーム(40%)
50g

作り方

[1]
ケーキ専用粉とショコラプードルブランシュを合わせて振るっておく。
[2]
インスタントコーヒーをリキュールで溶いておく。
[3]
卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガーを加え混ぜる湯せんにかけ、40℃位に熱がつけば、湯せんから下ろし、白っぽくなるまでホイップする。
[2]を加えて合わせておく。
[4]
卵白をホイップし、少し泡立ってきたら、キャスターシュガーを加え、メレンゲを作る。
[3]にメレンゲの1/2を加え合わせ、①を加え軽く合わせる。
粉気がなくなりかければ、残りのメレンゲを加える。
[5]
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平にして焼き上げる。
190℃・・・約8分
[6]
マスカルポーネクリームを作る。
マスカルポーネに、キャスータシュガー・ホワイトラムを加え、混ぜ合わせる。
生クリームをホイップし、マスカルポーネと合わせる。
[7]
冷めた生地の紙をはがし、[6]のクリームの1/2量をナッペし、ロールに巻く。
片端を落とし、一方の端は斜めに切り落とす。
断面を除いて、全体にクリームをナッペし、斜めに切り落とした端を切り株に見立ててのせ、クリームをナッペする。
[8]
切り株の雰囲気が出るように、バタベラで表面のクリームを整える。
表面全体に、ショコラプードルブランシュを振りかけ、クリスマスのオーナメントを飾る。