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バタースポンジの焼菓子

バタースポンジの焼菓子

フィリングはお好みのドライフルーツ何でもOKです。ちょっぴり酸味がアクセントになります。
スポンジのポイントはブッシュドノエルのMEMOをご覧ください。

材料 (小判ホイルNO.7 約25ヶ)

全卵(M)
4ヶ
キャスターシュガー
140g
少々
レモンオイル
少々
Jhcケーキ専用粉
140g
アーモンドプードル
30g
フレッシュバター無塩
120g
フィリング:
 
 ドライイチジク・ドライアプリコットや、ドライチェリー
 ・ドライクランベリーなど好みのフルーツ。

作り方

[1]
フィリングを2~3日前に用意します。
ドライフルーツにさっと水にかけ、水気を切ってラップをして温かくなる程度電子レンジにかけて混ぜ、フルーツが柔らかくなる程度ラップをしないで再度レンジにかけます。ブランデーやラム酒をふりかけ、ラップをしておきます。
[2]
型の用意をします。
小判ミニセルクルの内側にバター(分量外)を薄く塗り、小判ホイルNO.7を敷きこみます。
[3]
卵をほぐしてキャスターシュガーを加え合わせ、湯煎にかけ、熱(40℃~50℃)をつけます。
湯煎からおろしてよく泡立てます。塩・レモンオイルを加える。
[4]
薄力粉・アーモンドプードルを合わせて振るい、加え合わせる。約60℃の溶かしバターを加え合わせる。
[5]
生地を [2]の型に流し込み(型の高さの1/2強)、準備した[1]のフルーツを適量のせて、170℃で12~15分焼き上げる。
粗熱が取れたら、セルクルを外し、洋酒をハケ塗る。