卵白が余ったら是非作ってみてほしいクロッカン。クルミよりもピーカンナッツで作ると、ナッツの渋みがなく、カフェの味が引き立ちます。いちご味も是非ピーカンナッツで作ってみてくださいね。
約40分
材料（カレースプーン大 約30コ分）
- 卵白
- 1個分
- キャスターシュガー
- 90g
- ピーカンナッツ
- 100g
- パユテフォユティーヌ
- 50g
- カフェリーヌエスプレッソ
- 3g
- ●【応用】いちごクロッカン
- 卵白
- 1個分
- キャスターシュガー
- 90g
- FDフレーズホール
- 10g
- モルトパフ
- 18g
- ピーカンナッツ
- 100g
- ホワイトチョコチップ
- 15g
- お好みでピスタチオ
作り方
準備
- ●
- オーブンは140℃に予熱しておく。
- ●
- ピーカンナッツは粗く砕いておく。
作り方
- [1]
- キャスターシュガーとカフェリーヌエスプレッソを合わせて混ぜたものをほぐした卵白に加えて混ぜ、湯せんにかけてキャスターシュガーを溶かす。
- [2]
- ピーカンナッツ、パユテフォユティーヌを[1]に入れ、全体にからめる。
- [3]
- クッキングシートを敷いた天板に、スプーンで丸く形を作り、140℃のオーブンで約30分焼く。
- [4]
- 焼けたら、天板のまま冷めるまで置いておき、カラッとさせる。
いちごクロッカンの場合
- ●
- [3]の工程では130℃のオーブンで40～50分焼いて下さい。
- ●
- 湿気やすいのでシリカゲルを入れた密閉容器で保管して下さい。
