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チェリークラフティ

チェリークラフティ

甘酸っぱいダークチェリーとミルクチョコの相性がピッタリのクラフティ。サブレ生地は冷凍できるので、多めに作って冷凍しておくと、便利ですよ!

約40分

材料(16㎝底トレ型 2台分)

●サブレ生地
 
無塩バター
90g
粉糖
60g
卵黄
2個分
1つまみ
バニラオイル
少々
ケーキ専用粉
150g
パータグラッセ ノベルビター
約20g
●クラフティ生地
 
クーベルミルクチョコ
100g
生クリーム 40%
85g
卵黄
1個分
全卵
1/2個分
●その他
 
ダークチェリー缶詰
 
ハイグルコース
 

作り方

準備

オーブンは170℃に予熱しておく。
ダークチェリー缶詰のシロップをきっておく。
無塩バターをやわらかく戻しておく。


サブレ生地の作り方

[1]
バターをホイッパーでほぐし、ふるった粉糖と塩を加えてよく混ぜる。
[2]
卵黄を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ、バニラオイルも加える。
[3]
ふるったケーキ専用粉を加え、ゴムベラに換えて切るように混ぜ、粉気が少し残る位で止め、生地を一つにまとめる。ラップで包んで冷蔵庫で1時間位休ませる。
[4]
生地を半分に分け、打ち粉を使ってめん棒で2~3㎜の厚さにのばし、型よりひとまわり大きくする。
[5]
型に生地を敷き、敷紙と重石をのせて170℃のオーブンで約13分焼く。ふちが色づいたら敷紙と重石を外し、再度約10分焼く。
[6]
型のまま冷まし、冷めたら溶かしたパータグラッセをハケで内側に薄く塗る。

クラフティ生地の作り方

[1]
卵黄、全卵を合わせてしっかり溶きほぐし、生クリームを加えて混ぜ、湯せんで人肌より少し温かい位にする。
[2]
[1]に溶かしたミルクチョコを加え、よく混ぜる。
[3]
タルト生地にダークチェリーを並べ、[2]を流し入れ、120℃で22分、その後150℃で8~10分焼く。
[4]
焼けたらタルトのふちにハイグルコースをふりかける。