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ハートのムースショコラ

chocolat-mousse

超簡単!カカオ分で固まるムース。とっても口溶けよく、お口の中でとろけます。しかも甘すぎずチョコの風味たっぷり。ショコラアメール以外のチョコで作る場合は、必ずカカオ分70%以上のチョコをご使用下さい。カカオ分が低いと固まりません。

材料

カカオバリーショコラアメール
80g
グランマニエ
5g
●生クリーム 35%の場合
 
[A]生クリーム 35%
80g
[B]生クリーム 35%
120g
 
 
●生クリーム 47%の場合
 
[A]生クリーム47%
58g
[A]牛乳3.6%
22g
[B]生クリーム47%
87g
[B]牛乳3.6%
33g

作り方

[1]
[A] 生クリーム80gを沸騰させて、ボールに入れたショコラアメール全体に注ぐ。2~3分おいて、生クリームの熱がショコラアメール全体に伝われば、シリコンベラで混ぜる。しっかりと乳化したガナッシュを作る。
[2]
残りの[B]の生クリーム120gをゆるめにホイップし、グランマニエを加える。[1]の粗熱が取れた所でホイップしたクリームを加え、シリコンベラで丁寧に合わせる。
[3]

[2]を絞り袋に入れ、フレキシパンのハート型に絞り入れ冷凍庫でしっかりと冷やし固める。凍れば型から取り出して冷蔵庫で解凍する。

[4]
生クリーム47%をご使用いただく場合は、上記の47%の量に置き換えて、牛乳を混ぜてご利用下さい。

【ご注意】
フレキシパンを使用しない場合は、ガラスの器などに流し、冷やし固めてお召し上がり下さい。ゼラチンが入らないため、器の周囲を温めて、ムースを取り出す事はできません。