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ふわふわチョコロール

ふわふわチョコロール

大きく巻いたふわふわのスポンジ生地で、チョコとフルーツとクリームをたっぷりと味わってみてください。
トレハロースを入れる事で、すっきりとした甘みとクリームのミルクっぽさが生きてきますよ!

材料(24×28cm天板1枚分)

┏卵黄(M)
5個分
キャスターシュガー
10g
水あめ
20g
┏卵白
3個分
キャスーターシュガー
30g
トレハロース
15g
スーパーバイオレット
40g
ココア
5g
ショコラプードルバニーユ
20g
四葉フレッシュバター無塩
10g
┗牛乳
20g
●クリームシャンティー
 
生クリーム
150g
キャスターシュガー
15g
コアントロー
5g
イチゴ
8粒
キウィ
1/2個
黄桃
1個
コアントロー
小匙1
トレハロース
小匙1
ショコラプードルブランシュ
適量

作り方

[1]
スーパーバイオレット(薄力粉)・ココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るっておく。
[2]
卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガー・水飴をくわえ混ぜる。湯煎にかけ、40℃位に熱がつけば湯煎から下ろして白っぽくなるまでホイップする。
[3]
卵白をほぐし、キャスターシュガーとトレハロースを加え、メレンゲを作る。
[4]
[2]にメレンゲの1/2量を加え合わせ、[1]の粉類を加え合わせる。粉気がなくなれば、残りのメレンゲのボールに生地を移し、混ぜ合わせる。湯煎で60℃位にしたバターと牛乳を加え合わせる。
[5]
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにし、二重天板で焼き上げる。
180~190℃・・・8~10分
[6]
フルーツ類は好みのサイズにカットしてコアントローとトレハロースを合わせて冷やしておく。
[7]
冷めたロール生地の紙を剥がし、焼き色の面に8分立てのクリームシャンティ1/2量をナッペする。
[6]のフルーツをクリームの上に散らし、残りのクリームを全体にナッペしロールに巻く。冷蔵庫にしばらく入れ、全体を締める。
[8]
好みのサイズにカットして、ショコラプードル(ブランシェ)を振り掛けて完成です。