大きく巻いたふわふわのスポンジ生地で、チョコとフルーツとクリームをたっぷりと味わってみてください。
トレハロースを入れる事で、すっきりとした甘みとクリームのミルクっぽさが生きてきますよ！
材料（24×28cm天板1枚分）
- ┏卵黄（M)
- 5個分
- ┣キャスターシュガー
- 10g
- ┗水あめ
- 20g
- ┏卵白
- 3個分
- ┣キャスーターシュガー
- 30g
- ┗トレハロース
- 15g
- ┏スーパーバイオレット
- 40g
- ┣ココア
- 5g
- ┗ショコラプードルバニーユ
- 20g
- ┏四葉フレッシュバター無塩
- 10g
- ┗牛乳
- 20g
- ●クリームシャンティー
- 生クリーム
- 150g
- キャスターシュガー
- 15g
- コアントロー
- 5g
- イチゴ
- 8粒
- キウィ
- 1/2個
- 黄桃
- 1個
- コアントロー
- 小匙1
- トレハロース
- 小匙1
- ショコラプードルブランシュ
- 適量
作り方
- [1]
- スーパーバイオレット(薄力粉）・ココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るっておく。
- [2]
- 卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガー・水飴をくわえ混ぜる。湯煎にかけ、40℃位に熱がつけば湯煎から下ろして白っぽくなるまでホイップする。
- [3]
- 卵白をほぐし、キャスターシュガーとトレハロースを加え、メレンゲを作る。
- [4]
- [2]にメレンゲの1/2量を加え合わせ、[1]の粉類を加え合わせる。粉気がなくなれば、残りのメレンゲのボールに生地を移し、混ぜ合わせる。湯煎で60℃位にしたバターと牛乳を加え合わせる。
- [5]
- クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにし、二重天板で焼き上げる。
180～190℃・・・8～10分 - [6]
- フルーツ類は好みのサイズにカットしてコアントローとトレハロースを合わせて冷やしておく。
- [7]
- 冷めたロール生地の紙を剥がし、焼き色の面に8分立てのクリームシャンティ１/2量をナッペする。
[6]のフルーツをクリームの上に散らし、残りのクリームを全体にナッペしロールに巻く。冷蔵庫にしばらく入れ、全体を締める。 - [8]
- 好みのサイズにカットして、ショコラプードル(ブランシェ）を振り掛けて完成です。
