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アマンドショコラ

amande_chocolat

ゆっくりと時間を掛けてチョコレートをコーティングすることで、美味しいアマンドショコラが出来上がります。チョコレートを掛ける回数はお好みで。回数が多いほどチョコの層が厚くなって、美味しくなりますよ!是非お好みのチョコレートでお試しくださいね。

作り方

アマンドショコラの作り方

[1]
アーモンドホールは160℃位で約5分ローストしておく。
[2]
ナベにキャスターシュガーと水を入れ、火にかける。
キャスターシュガーが溶け、沸騰し、粘りが出たら①のアーモンドを加え、混ぜながら加熱してキャスターシュガーを白く結晶させる。更に混ぜながら加熱し、アーモンドの周りの砂糖をカラメル化する。
アーモンドがパチパチはぜる音がし、均一にカラメル状になればバターを加え、手早く混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた上に広げ、アーモンドを1個ずつバラバラに離して冷ます。
[3]
チョコはシード法によるテンパリングをする。
[4]
[2]のアーモンドをボールに移し、[3]のチョコを大さじ1強加え混ぜ合わせ、アーモンドに絡ませる。
チョコがアーモンドの周りで固まり、一粒ずつ離れてパラパラになれば、再びチョコを加えて同様にからめ混ぜ、これを6~8回繰り返してチョコの層を厚くしていく。
[5]
[4]を別のボールに移して、ココアをまぶす。ふるいを通して、余分なココアを落とせば完成です。
*ホワイトチョコやミルクチョコでカバーするのも良いでしょう。ホワイトチョコのカバーなら、ココアの代わりにパウダーシュガーをまぶして下さい。