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ハートマカロン(イチゴ・チョコ)

ハートマカロン(イチゴ・チョコ)

いつものマカロンをハートに仕上げます。
チョコのマカロン生地は、ココアを入れるので、生地がやわらかくなりがち。マカロナージュを少し少なめにしてくださいね。

約40分(マカロンを冷ます時間は含まれません)

材料(約12~13組分)

●いちごのマカロン
 
ラピットマカロン
50g
32.5g
アーモンドプードル
50g
パウダーシュガー
45g
フリーズドライフレーズパウダー
4g
パウダーシュガー
4g
6~8g
【サンド用クリーム イチゴ】
 
無塩バター
120g
パウダーシュガー
20g
フリーズドライフレーズパウダー
5g
コアントロー
10g
●チョコのマカロン
 
ラピットマカロン
50g
32g
アーモンドプードル
50g
パウダーシュガー
45g
ココアパウダー
5g
パウダーシュガー
5g
12~15g
【サンド用クリーム チョコ】
 
カレボースイートチョコ
100g
生クリーム40%
80g
グランマニエ
10~15g

作り方

[1]
フリーズドライフレーズパウダーとパウダーシュガーを合わせ水を加えてペースト状に練る。
[2]
ラピットマカロンに水を加え、泡立て器が角が垂れる程度泡立て、
[1]のペーストを加え、軽く泡立ててメレンゲを作る。
[3]
アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、
[2]に加えて混ぜ合わせ、ゆっくりと流れる程度まで混ぜる。(マカロナージュする)
[4]
クッキングシートを敷いた天板にハートになるように絞り、(口金丸2A)焼く。
(絞った生地の乾燥は不要です。)


サンド用クリームの作り方

 
【イチゴクリーム】
バターをホイップし、パウダーシュガー・FDフレーズパウダー・コアントローを合わせて練った物を加え、さらにホイップする。
 
【チョコクリーム】
チョコレートを湯煎で溶かし40℃以下にしておく。
生クリームを沸騰させた後、粗熱が取れれば、溶かしたチョコに2回に分けて入れ、静かに混ぜてグランマニエを加えてさらに混ぜる。
20℃以下に冷ましてからポリ絞り袋などに入れて冷蔵庫で1日休ませてから使用する。


仕上げ

[1]
冷めたマカロンにクリームを7~10g絞り、サンドする。