いつものマカロンをハートに仕上げます。
チョコのマカロン生地は、ココアを入れるので、生地がやわらかくなりがち。マカロナージュを少し少なめにしてくださいね。
約40分（マカロンを冷ます時間は含まれません）
材料（約12～13組分）
- ●いちごのマカロン
- ラピットマカロン
- 50g
- 水
- 32.5g
- アーモンドプードル
- 50g
- パウダーシュガー
- 45g
- フリーズドライフレーズパウダー
- 4g
- パウダーシュガー
- 4g
- 水
- 6～8g
- 【サンド用クリーム イチゴ】
- 無塩バター
- 120g
- パウダーシュガー
- 20g
- フリーズドライフレーズパウダー
- 5g
- コアントロー
- 10g
- ●チョコのマカロン
- ラピットマカロン
- 50g
- 水
- 32g
- アーモンドプードル
- 50g
- パウダーシュガー
- 45g
- ココアパウダー
- 5g
- パウダーシュガー
- 5g
- 水
- 12～15g
- 【サンド用クリーム チョコ】
- カレボースイートチョコ
- 100g
- 生クリーム40％
- 80g
- グランマニエ
- 10～15g
作り方
- [1]
- フリーズドライフレーズパウダーとパウダーシュガーを合わせ水を加えてペースト状に練る。
- [2]
- ラピットマカロンに水を加え、泡立て器が角が垂れる程度泡立て、
[1]のペーストを加え、軽く泡立ててメレンゲを作る。 - [3]
- アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、
[2]に加えて混ぜ合わせ、ゆっくりと流れる程度まで混ぜる。(マカロナージュする) - [4]
- クッキングシートを敷いた天板にハートになるように絞り、(口金丸2A)焼く。
(絞った生地の乾燥は不要です。)
サンド用クリームの作り方
- 【イチゴクリーム】
バターをホイップし、パウダーシュガー・FDフレーズパウダー・コアントローを合わせて練った物を加え、さらにホイップする。 - 【チョコクリーム】
チョコレートを湯煎で溶かし40℃以下にしておく。
生クリームを沸騰させた後、粗熱が取れれば、溶かしたチョコに2回に分けて入れ、静かに混ぜてグランマニエを加えてさらに混ぜる。
20℃以下に冷ましてからポリ絞り袋などに入れて冷蔵庫で1日休ませてから使用する。
仕上げ
- [1]
- 冷めたマカロンにクリームを7～10g絞り、サンドする。
