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ココナッツクッキー

coconut-cookie

生地の中と外にたっぷり使ったココナッツがさっくりと香ばしいクッキーです。
香ばしく仕上げるためにもココナッツ粉末は必ずオーブンで焼いてください。

材料 (35~40ヶ分)

無塩バター
80g
キャスターシュガー
70g
少々
2/3
Jhcバニラオイル
少々
Jhcケーキ専用粉
120g
ベーキングパウダー
小匙1/2
ココナッツ粉末
60~80g
<その他>
 
塗り卵
卵1/3と水小匙1
パテ抜き丸 No.4
 

作り方

[1]
ココナッツ粉末はクラフト紙を敷いた天板に広げ、160℃のオーブンで時々動かしながら、薄いきつね色になるまで焼いておく。
[2]
Jhcケーキ専用粉とベーキングパウダーを一緒に振るっておく。
[3]
常温に戻して柔らかくしたバターをよくすり混ぜ、砂糖、塩を加えさらにすり混ぜる。
[4]
[3]に卵を2~3回に分けて加えて混ぜ、バニラオイルを入れる。
[5]
[1]のココナッツと[2]の粉を合わせて[4]に加え、切るように合わせる。
まとまってくれば、手粉をふるった綿布に取り出し、折るように生地をまとめる。
[6]
綿棒で3㎜位の厚さにのばし(べたつくようなら冷蔵庫で休める)パテ抜きNo.4(直径約4㎜)で抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べ、卵水を刷毛で塗り、
約160℃ … 12から15分