印刷する≫

リースババロア

wreath_babaroa

コーンスターチで固めるババロワもありますが、ゼラチンで固めることでおいしさグレードアップ。本格的なケーキにもぴったりのケーキに仕上がります。

約120分(冷やし固める時間は含まれていません)

材料(直径18cm 1台分)

クレームダマンド 直径18㎝
無塩バター
70g
粉糖
54g
全卵
1個
アーモンドプードル
80g
バニラオイル
少々
クッキートルテ6号
1台
ババロア 直径15cm リング型
卵黄
48g
キャスターシュガー
33g
牛乳
140g
A
ゼラチン
5g
┗水
25g
生クリーム35%
140g
バニラビーンズのさや
1/5本
(仕上げ用)
お好みのジャム、フルーツ、ナパージュパユテフォユティーヌ

作り方

準備

〈クレームダマンド〉

粉糖とアーモンドプードルを別々にふるっておく。
バターを常温に戻し、やわらかくしておく。
オーブンを160℃に温めておく。

〈ババロア〉

ゼラチンと水を合わせ、冷蔵庫に入れてふやかしておく。
生クリームを6分立てにしておく。


作り方

[1]
やわらかくしたバターの中にふるっておいた粉糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
[2]
[1]の中に常温に戻した卵を3~4回に分けて入れてゆき、
その都度ホイッパーでバターになじむまで混ぜ合わせる。
[3]
[2]にバニラオイルを加える。
[4]
[3]にふるっておいたアーモンドプードルを加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜ、
生地につやが出るまで混ぜる。
[5]
[4]をクッキータルトに絞り、160℃のオーブンで30分程焼く。
[6]
卵黄とキャスターシュガーをすり混ぜる。
[7]
鍋に牛乳を入れ、バニラのさやを加え温める。
[8]
[6]の中に[7]を加え、もう一度鍋に戻して弱火にかけ、80℃位で熱を入れる。(沸騰させない)
[9]
[8]の中に溶かしたゼラチンを加え、一度こす。
[10]
[9]の粗熱を取り、少しとろみがついたら泡立てておいた生クリームと合わせて型に流し、
冷蔵庫で冷やし固める。
[11]
[10]の型の周りを少し温めて型からババロアをはずす。
[5]の冷めたタルトの上にお好みのジャムを塗って、ババロアをのせる。
周りにフルーツを飾り、仕上げにナパージュを塗る。