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ダックワーズ

ダックワーズ

ダックワーズのすり込み型を使うことで、均一な形で、本格的なダックワーズに仕上がります。
プラリネ入りのサンドクリームはちょっぴりほろ苦い大人の味です。

約40分

材料(10~11ヶ)

●ダックワーズ生地
 
卵白
110g
キャスターシュガー
30g
アーモンドプードル
80g
パウダーシュガー
50g
●サンドクリーム
 
ショートニング(フレッシュプレス)
100g
キャスターシュガー
50g
アーモンドスライス
60g
ブランデー
小匙2
●その他
 
パウダーシュガー
 
ダックワーズ用すり込み型
 
ラムレーズン
 

作り方

[1]
アーモンドプードル・パウダーシュガーを合わせてふるっておく。
[2]
卵白を軽くホイップし、キャスターシュガーを加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
[1]を加えヘラで底からすくい合わせるように混ぜ合わせる。
[3]
粉気が無くなりかければ、口金(1A)をつけた絞り袋に入れる。
クッキングシートの上にダックワーズ用すり込み型をのせ、生地を絞り込みバタベラでならしてすり込む。
[4]
型をはずし、パウダーシュガーを振りかけ、少し置いてもう一度振って焼き上げる。
170℃・・・15~20分


サンドクリームを作る

[1]
プラリネを作る。
アーモンドスライスはうすく色づく程度にローストし、オーブンで温めておく。

鍋に水大さじ1と砂糖を加え火にかけ好みのカラメル色になれば火をとめアーモンドスライスを加え混ぜ合わせクッキングシートの上に移し広げて冷ます。

冷めればビニール袋を二重にした中に入れてメン棒などで細かく砕きストレーナーを通す。

[2]
常温のショートニングをよ~くホイップし、[1]の粉末プラリネを加え、さらにホイップしブランデーを加えホイップして完成です。

仕上げ

[1]
冷めたダックワーズ1枚にサンドクリームを適量絞り、ラムレーズンを4~6粒のせ、もう1枚でサンドする。
夏場は冷蔵庫に入れて保管してください。