イチゴの季節にピッタリなイチゴのティラミス。
イチゴの味を強く出したい場合は、上に振りかけるフリーズドライフレーズパウダーをちょっぴり多めに。
ストロベリーリキュールがない場合はホワイトラム酒にしてみてくださいね。
約30分
材料
(シルバーストーンスクエアケーキ型中1台
陶器スフレ型小1ヶ・陶器ハート型1ヶ)
- ●マスカルポーネクリーム
- ┌ 卵黄
- 3個分
- │ キャスターシュガー
- 30g
- └ クレームドフレーズリキュール※1
- 15g
- マスカルポーネ
- 250g
- ┌ 卵白※2
- 3個
- └ キャスターシュガー
- 40g
- ※1) なければホワイトラムでもOK。
※2)卵白は生で食べられる物をご用意ください。 - ●フレーズシロップ
- ┌ フレーズピューレ
- 250g
- │ 水
- 40g
- └ レモン汁
- 20g
- ホワイトラム酒
- 10g
- ●その他
- フィンガービスケット
(約10cmのフィンガービスケットを24本) -
200g - ┌ FDフレーズパウダー
- 大さじ1
- └ パウダーシュガー
- 大さじ1
- ↑合わせておく
作り方
クリームの作り方
- [1]
- 卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、クレームドフレーズリキュールを加える。
湯せんにかけながらホイップし、火を通す。
トロリとしたら、火から下ろし、冷ます。
(卵黄の臭みを消し、卵黄に火を通す) - [2]
- マスカルポーネを軽く混ぜ、[1]を2回くらいに分けて加え合わせる。
- [3]
- 卵白にキャスターシュガーを入れメレンゲを作る。
- [4]
- [2]にメレンゲの１/2を加え、ホイッパーで軽くあわせる。
残りのメレンゲも加え、ヘラで合わせる。
シロップの作り方
- [1]
- フレーズピューレをボールに移し、水・レモン汁・ホワイトラム酒を合わせる。
- [2]
- フィンガービスケットをフレーズシロップに浸し、使用する型に敷き詰め、残りのフィンガーも浸して冷やしておく。
仕上げ
- [1]
- フィンガーを敷いた型の1/2の高さまでクリームを入れて平らにする。
その上にシロップを浸したフィンガーを敷き詰める。
型の上までクリームを入れて平らにし、FDフレーズパウダーとパウダーシュガーをあわせた物をクリームの表面に振り掛けてお召し上がりください。
