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フレーズティラミス

フレーズティラミス

イチゴの季節にピッタリなイチゴのティラミス。
イチゴの味を強く出したい場合は、上に振りかけるフリーズドライフレーズパウダーをちょっぴり多めに。
ストロベリーリキュールがない場合はホワイトラム酒にしてみてくださいね。

約30分

材料
(シルバーストーンスクエアケーキ型中1台
陶器スフレ型小1ヶ・陶器ハート型1ヶ)

●マスカルポーネクリーム
┌ 卵黄
3個分
キャスターシュガー
30g
クレームドフレーズリキュール※1
15g
マスカルポーネ
250g
┌ 卵白※2
3個
キャスターシュガー
40g
※1) なければホワイトラムでもOK。
※2)卵白は生で食べられる物をご用意ください。
●フレーズシロップ
フレーズピューレ
250g
│ 水
40g
└ レモン汁
20g
ホワイトラム酒
10g
●その他
フィンガービスケット
(約10cmのフィンガービスケットを24本)
 
200g
FDフレーズパウダー
大さじ1
パウダーシュガー
大さじ1
↑合わせておく

作り方

クリームの作り方

[1]
卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、クレームドフレーズリキュールを加える。
湯せんにかけながらホイップし、火を通す。
トロリとしたら、火から下ろし、冷ます。
(卵黄の臭みを消し、卵黄に火を通す)
[2]
マスカルポーネを軽く混ぜ、[1]を2回くらいに分けて加え合わせる。
[3]
卵白にキャスターシュガーを入れメレンゲを作る。
[4]
[2]にメレンゲの1/2を加え、ホイッパーで軽くあわせる。
残りのメレンゲも加え、ヘラで合わせる。


シロップの作り方

[1]
フレーズピューレをボールに移し、水・レモン汁・ホワイトラム酒を合わせる。
[2]
フィンガービスケットをフレーズシロップに浸し、使用する型に敷き詰め、残りのフィンガーも浸して冷やしておく。



仕上げ

[1]
フィンガーを敷いた型の1/2の高さまでクリームを入れて平らにする。
その上にシロップを浸したフィンガーを敷き詰める。
型の上までクリームを入れて平らにし、FDフレーズパウダーとパウダーシュガーをあわせた物をクリームの表面に振り掛けてお召し上がりください。