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ガレットデロワ

ガレットデロワ

ベラミーズパイシートを使った簡単ガレットデロワです。冷凍してから生地を上下逆さまにするのは、模様を描きやすくする為。焼いている内にきちんとした形に仕上がります。シンプルな焼き菓子なので、しっかり焼いて下さいね。

材料 (18cm1台分)

ベラミーズパイシート
2枚
●クレームダマンド
 
四つ葉フレッシュバター無塩
60g
キャスターシュガー
60g
少々
┣卵(M)
1個
特選アーモンドプードル
60g
┗ブランデー又はラム酒
10g
塗り卵
適量
シロップ
適量
(砂糖:水=132:100)
フェーブ
1個
紙の王冠
1枚

作り方

[1]
クレームダマンドを作ります。クリーム状のバターにキャスターシュガー・塩を加えて擦り混ぜる。
ほぐした卵を2回にわけて加えて混ぜる。振るった特選アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせ、ブランデーを加え合わせる。
[2]
冷凍庫から出したパイ生地1枚の上に18cmのセルクルで円形の印をつける。
クレームダマンドを丸口金2A(1cm)で印より1cmくらい内側まで渦巻状に絞り出す。
ダマンドの上にフェーブを1個置き、パイ生地の縁に水を塗る。
[3]
解凍したパイ生地1枚を少し広げてかぶせる。縁のパイ生地が重なっている部分を押さえてから19cmの円形にナイフでカットする。このまま冷凍庫で20~30分程冷やし固める。
[4]
冷えて固くなったら、上下をひっくり返し(底を上にする)側面に切目を入れ全体に塗り卵をハケで塗る。
ナイフで下図のような模様を好みで描く。180~190℃・・・約40~50分

麦の穂や葉っぱの形を表す物。
空気を抜く為にナイフで模様をつける時に所々深く突き刺す。
図1は中央に空気穴を開ける。
[5]
焼成後、熱いうちに表面にシロップを塗る。王冠を飾ってパーティなどにご利用ください。
切り分けてフェーブが当たった方がその日の王様になりますよ!

アレンジその1★チョコガレット

中身のクレームダマンドをチョコ味にアレンジ。ショコラプードルを使うとしっかりとチョコ味。ココアでは出せないおいしさです。

材料 (18cm1台分)

ベラミーズパイシート
2枚
フレッシュバター
60g
キャスターシュガー
60g
少々
卵(M)
1個
特選アーモンドプードル
60g
ショコラプードルバニーユ
20g
カカオバリーココアパウダー
大さじ1
カカオマス(粗切り)
20g
ブランデー
10g

作り方

[1]
特選アーモンドプードルとショコラプードルバニーユ・カカオバリーココアパウダーを入れて振るっておく。
[2]
後は通常の作り方と同様にする。アーモンドパウダーを混ぜた後に、粗切りのカカオマスを加える。 
カカオマスが無ければ好みのチョコレートでもOK!