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ガナッシュサンドケーキ

ガナッシュサンドケーキ

甘酸っぱいパッションのガナッシュを挟んだスティックケーキ。

しっとりとしたオレンジのスポンジと、甘酸っぱ~いパッションのガナッシュの相性が◎。
スポンジの厚みと同じくらいにガナッシュを塗ると、バランスのとれた味&カットした断面もきれいになりますよ!

ラッピングはワックスペーパーでキャンディ包みすると、プレゼントにもぴったりです。

約45分

材料(24×28mm天板1枚分)

●アマンドビスキュイ
 
┌ 全卵
1ヶ
│ 卵黄
2ヶ
キャスターシュガー
60g
アーモンドプードル
60g
スーパーバイオレット
50g
┌ 卵白
2ヶ
キャスターシュガー
20g
バター
50g
オレンジスライス
50~60g
コアントロー
10g
●ガナッシュ(パッション風味)
 
カレボークーベルスイート
150g
生クリーム40%
80g
パッションピューレ
50g
バター
25g
●その他
 
ピーカンナッツ
15g
パウダーシュガー
適量
●シロップ
 
キャスターシュガー
20g
40g
コアントロー
20g

作り方

[1]
オレンジスライスは、1cm位にカットし、コアントローと合わせる。
[2]
全卵・卵黄を混ぜ合わせ、キャスターシュガー・アーモンドプードルを、加えミキサーでよ~くホイップする。
[1]を加え混ぜ、ふるった粉も加え合わせる。
[3]
卵白とキャスターシュガーでメレンゲを作り、[2]に加え合わせ、60℃位の溶かしバターを加え合わせる。

クラフト紙を敷いた天板に移す。
表面をカードで平らにし、表面の半分にピーカンナッツの薄切りを散らし、焼き上げる。
170~180℃・・・15~18分

[4]
ガナッシュを作る。
チョコは40℃位に溶かしておく。
生クリームは80℃位になれば、3~4回位に分けて加えては混ぜる。
パッションピューレを40℃位にし加えて混ぜ、バターも加える。
[5]
[3]の生地を12×28cmにカットし、ナッツのないところにシロップを塗り、
[4]のガナッシュをナッペし、ナッツのある生地をのせ2×12cmにカットして完成。

おしゃれなスティック状のサンドケーキです。