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ガナッシュサンドクッキー

ガナッシュサンドクッキー

ほろ苦く仕上げたガナッシュが、男性へのプレゼントにぴったり。
お子様ように作られる場合は、チョコレートのカカオ分50%ぐらいか、ミルクチョコに、ラム酒は牛乳に代えて作ってみて下さいね。

45分(生地を休ませる時間は含まれていません)

材料(直径約5㎝ パテ抜き丸No.5 約30枚 15セット分 )

●ココアクッキー
 
無塩バター
100g
ローマジパン
38g
粉糖
45g
A
 
┌薄力粉(スーパーバイオレット)
125g
├ココアパウダー
13g
└ベーキングパウダー
0.5g
●ガナッシュ
 
クーベルスイートチョコ
80g
生クリーム35%
80g
バカルディ ラム
2g

作り方

準備

オーブンは170℃に予熱しておく。
無塩バターとローマジパンはやわらかく戻しておく。
Aは合わせてふるっておく。


ココアクッキーの作り方

[1]
無塩バターとローマジパンをボールに入れて混ぜ合わせる。
[2]
ふるっておいた粉糖を加え、混ぜる。
[3]
Aを加え、さっくりと合わせ、粉気が少し残る位で止めて、ひとまとめにし、ラップで包んで30分位生地を休ませる。
[4]
手粉をふるった台の上に取り出し、厚さ5㎜に伸ばしてパテ抜き丸No.5 で抜く。
[5]
クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃で11分焼く。

ガナッシュの作り方

[1]
生クリームを鍋に入れて、まわりがフツフツとする位まで火にかける。
[2]
ボールに入れたクーベルスイートチョコに注ぎ入れ、静かにボールの中心から混ぜ合わせる。
[3]
ガナッシュが冷めて扱いやすい固さになったら、口金丸3Aをつけた絞り袋でココアクッキーの裏面に絞り、もう一枚のクッキーでサンドする。