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ガトーショコラ №2

ガトーショコラ №2

しっとり口溶けの良いチョコケーキ。トレハロースを使うことですっきりとした後味に。トレハロースを使わない時はキャスターシュガーに置き換えてくださいね。

作り方

[1]
ショコラアメールとバターを合わせて湯煎にかける。完全に溶ければ40℃くらいにしておく。
[2]
卵黄とキャスター50g・トレハロースをすり混ぜ、湯煎にかけて40℃くらいにする。
湯煎を外し、白っぽくなるまでホイップする。
[3]
卵白とキャスターシュガー55gでメレンゲを作る。
[4]
1に2を加え、混ぜ合わせる。 1/2のメレンゲを加え合わせ、振るった粉を加え合わせる。
残りのメレンゲを加え合わせ、型に移す。
水で湿らせたクラフト紙を天板に敷き、その上に型を置いて150℃で焼く。
[5]
他の型を使う場合・・・

フレキシパン立体ハート6P・・・40g・・・約20分

FK-14ハート型・・・・・・・・160g・・・約30分

ペーパーハート型・・・・160g・・・約30分

を目安に焼き上げてください。温度は約150℃です。