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生姜ロール

生姜ロール

つるんとした食感の生姜寒天ゼリーを入れて、夏らしいロールケーキに。
生姜チップとシロップを使用することで、生姜の苦味と辛味は控え気味。
爽やかな生姜のケーキをお試しくださいね。

約40分(スポンジを冷ます時間と、寒天を固める時間は含みません)

材料(24×28cmの天板1枚分)

┏卵黄(中)
3個
キャスターシュガー
20g
┏土生姜(擦りおろし)
5g
キャスターシュガー
15g
┗水
20g
┏卵白
3個
キャスターシュガー
30g
ケーキ用米粉
60g
生姜チップ
10g
●生姜寒天ゼリー
 
生姜シロップ
80g
熱湯
70g
手作りパパ寒天
1/2袋(1g)
●クレームシャンティー
 
生クリーム40%
150g
生姜シロップ
20g
●その他
 
ハイグルコース
適量

作り方

[1]
土生姜の擦りおろしと、キャスターシュガー15gを混ぜ合わせ、水も加える。
[2]
卵黄とキャスターシュガーを白っぽくなるまで擦り合わせる。
[3]
卵白をほぐし、キャスターシュガーを加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。
[4]
[2]にメレンゲの1/4を加え合わせ、振るったケーキ用米粉を加え合わせる。
これを残りのメレンゲに移し、カードで表面を平らにする。
細かく刻んだしょうがチップを、表面に散らし焼き上げる。
190℃・・・8~10分
[5]
生姜寒天ゼリーを作る。
熱湯にパパ寒天を振り入れ、1分位混ぜて溶かす。
溶ければ40℃位に温めた生姜シロップを加え混ぜ冷やし固める。
固まれば粗切り(1.5cm角)にして冷やしておく。
[6]
冷めたシートスポンジのクラフト紙を剥がし、この面に生姜シロップを入れてホイップ下クリームを塗り広げ、生姜寒天ゼリーを散らしてロールに巻く。
[7]
表面にハイグルコースを軽く振れば完成です。