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生姜のタルト

生姜のタルト

出来上がったタルトに流すだけの生姜タルト。
ムースの生地にサワークリームを入れることでさっぱりとした仕上がりに。
生姜ゼリーは多めに作って、そのまま食べてもおいしいですよ!

約20分(固める時間は含まれていません)

材料

●生姜ムース
キャスターシュガー
15g
50g
板ゼラチン
5g
生姜シロップ
60g
サワークリーム
100g
生クリーム40%
140g
生姜チップ
15g
●生姜ゼリー
生姜シロップ
90g
熱湯
65g
手作りぱぱ寒天
1/2袋(1g)
●生姜風味クリーム
生クリーム40%
60g
生姜シロップ
10g
 
クッキートルテ台 15cm
 
2ヶ

作り方

生姜ムースの作り方

[1]
キャスターシュガーと水を沸かし、火から降ろしたら冷水で戻したゼラチンを加え溶かす。
[2]
生姜シロップを加え、サワークリームに少しずつ加えては混ぜ合わせる。
粗切りにした生姜チップを混ぜ合わせる。
[3]
生クリームをホイップし、これを[2]に合わせる。
少し柔らかいくらいの生地を 2つのタルト台に流し冷やし固める。


生姜ゼリーの作り方

熱湯に手作りパパ寒天を加え、約1分混ぜて完全に溶かす。
溶ければ生姜シロップを加え、冷まして常温になれば冷えて固まったムースの表面に流し冷やし固める。


生姜風味のクリームの作り方

生クリームに生姜シロップを入れ、冷やしながら絞りやすい固さにホイップする。


仕上げ

ゼリーが固まれば、生姜風味のクリームを№608の口金でタルトの周囲にかわいく絞り出し、タルトの中央にしょうがチップを飾って完成です。