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抹茶マカロン

抹茶マカロン

ラピットマカロンを使ったマカロンレシピの第二弾。
マカロンを抹茶味に。
抹茶を加えるときは、必ずレシピ通りに抹茶をペーストにしてから。粉末のまま加えると、出来上がりのマカロンがシワシワになりますよ~。

約40分(マカロンを冷ます時間は含まれていません)

材料 (直径4㎝・約15ヶ分)

ラピッドマカロン
50g
┗水
32.5g
アーモンドプードル
50g
パウダーシュガー
45g
抹茶
5g
パウダーシュガー
5g
┗水
8~10g
●サンド用クリーム
 
無塩バター
60g
特選白あん
60g

作り方

[1]
抹茶とパウダーシュガーを合わせ、茶漉しを通して水を加えてペースト状に練る。
[2]
ラピッドマカロンに水を加え、泡立て器で角が垂れる程度まで泡立て、[1]の抹茶ペーストを加え、軽く泡立ててメレンゲを作る。
[3]
アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、に加えて混ぜ合わせ、ゆっくりと流れる程度になるまで混ぜる(マカロナージュする)
[4]
クッキングシートを敷いた天板に絞り、オーブンで焼く。
140℃・・・約15分 (絞った生地の乾燥は不要)


サンド用のクリームの作り方

[1]
クリーム状のバターをホイップし、特選白あんに練り込む。


仕上げ

[1]
冷めたマカロンに、クリームを6~7g絞り、サンドする。
シリカゲルなどを入れて冷蔵庫で保管してください。