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ハートのダックワーズ

ハートのダックワーズ

ハート型にかわいく仕上げるダックワーズ。以外に簡単に絞れます。

材料 (約15~20組)

卵白
80g
キャスターシュガー
30g
アーモンドプードル
70g
パウダーシュガー
60g
パウダーシュガー
適量
●イチゴガナッシュ
カレボーストロベリーチョコ
100g
生クリーム
50g
牛乳
10g
コアントロー
5~10g
●モカガナッシュ
カレボークーベルカプチーノ
100g
生クリーム
50g
牛乳
10g
コーヒーリキュール
5~10g
●キャラメルガナッシュ
カレボクーベルキャラメル
100g
生クリーム
50g
牛乳
10g
ブランデー
5~10g

作り方

[1]
卵白をホイップし、キャスターシュガーを2回に分けては加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。
[2]
アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、[1]に加え合わせる。
[3]
生地を1cmの丸口金(丸3A)をつけた絞り袋に入れ、ハート形に絞り出し、パウダーシュガーをふりかけて、少し置く。
表面のシュガーが溶けたら二度目のパウダーシュガーを振り掛けて焼き上げる。
前日に作ったガナッシュを絞ってサンドする。
170~180℃・・・約15分


ガナッシュの作り方(ダックワーズを作る前日に作っておく)

[1]
ボールにチョコを広げ、湯(40℃)かけて少し溶かす。
[2]
生クリームと牛乳を合わせて火に掛け沸騰させる。[1]のチョコに廻しかける。チョコ全体に熱が回ったら、静かに混ぜ合わせて、洋酒を加えて混ぜる。