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三色お雛ケーキ

三色お雛ケーキ

卵黄を使わないので、フレーズパウダーの綺麗なピンクと、鮮やかな抹茶の色がキレイ。間に挟んだ生クリームで、3色ケーキに。生地にショコラプードルを入れると、卵白独特の臭みと仕上がり生地のねっちり感が消えて、とっても食べやすくなりました。もちろんホワイトチョコのミルキーな味がやさしくお口にひろがります。

材料(24×28cm天板各1枚分)

●スポンジ生地 フレーズ(いちご)
卵白
110g
キャスターシュガー
50g
スーパーバイオレット
50g
ショコラプードルブランシュ
20g
FDフレーズパウダー
大匙1
パウダーシュガー
大匙1/2
コアントロー
大匙1
●スポンジ生地 (抹茶)
卵白
110g
キャスターシュガー
50g
スーパーバイオレット
50g
ショコラプードルブランシュ
20g
抹茶
小匙2
パウダーシュガー
大匙1/2
ブランデー
大匙1/2
●ホワイトクリーム
生クリーム(乳脂肪40%)
160g
ショコラプードルブランシュ
50g
コアントロー
小匙2
●その他
パウダーシュガー・雛飾り
 

作り方

[1]
スポンジ生地の作り方
FDフレーズパウダーとパウダーシュガーを合わせ、コアントローを加え、ペースト状にしておく。
(抹茶の場合も同様に・パウダーシュガー・ブランデーを合わせてペースト状にする)
[2]
スーパーバイオレットとショコラプードルを合わせて振るっておく。
[3]
卵白をホイップし、キャスターシュガーを2回に加えてはホイップする。
しっかりとしたメレンゲが出来れば[1]を加えてホイッパーで混ぜ、[2]の粉類を加え、ゴムベラで軽く合わせる。
[4]
丸口金1A(直径15mm)をつけたシボリ袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に図の様に絞り、パウダーシュガを全体に振り、焼き上げる。160~170℃で約12~15分
[5]
ホワイトクリームを作る。
生クリームにショコラプードルブランシュを桑、ホイップする。
コアントローを加え、更にホイップのしっかりとしたクリームにする。
[6]
抹茶生地にホワイトクリームを全量塗り広げ、フレーズ生地を上に置く。
軽く抑えて冷蔵庫で30分ほど冷やし、好みの形にカットする。