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和風マドレーヌ

和風マドレーヌ

和三盆糖の甘味がやわらかな和風のマドレーヌ。黒豆と和三盆の甘味を生かす為に、カルピスバターを使用すると上品な味に仕上がりますよ。

約40分

材料 (プリーツカップ 24ヶ分)

卵(中)
3個
和三盆糖
100g
トレハロース
20g
少々
スーパーバイオレット
140g
カルピスバター無塩
120g
丹波黒豆かのこ
160粒 (200g1袋)
100g
キャスターシュガー
100g

作り方

[1]
鍋に水100gとキャスターシュガー100gを入れ、黒豆かのこを加え、火にかけ沸騰したら、ボールに移し、ラップを豆に密着するようにかけて冷ます。使用直前にシロップ切る。
(ふっくら黒豆の完成。甘みを抜いて、柔らかな黒豆に仕上げています)
[2]
マドレーヌケースに黒豆かのこを4粒くらい散らしておく。
[3]
バターを溶かして、60℃位にしておく。
[4]
卵をほぐして、和三盆糖・トレハロース・塩を加え合わせる。
湯煎で熱(約40℃)をつける。湯煎から下ろし、よ~くホイップする。
振るったスーパーバイオレット(薄力粉)を加え合わせる。
[5]
[4]に[3]のバターを加え、合わせる。
[2]のカップに生地を20gずつ絞り入れる。 
[1]の黒豆かのこを2粒づつのせ、焼き上げる。
約180℃・・・10~12分