和風マドレーヌ

和三盆糖の甘味がやわらかな和風のマドレーヌ。黒豆と和三盆の甘味を生かす為に、カルピスバターを使用すると上品な味に仕上がりますよ。

約40分

[1]: 鍋に水100gとキャスターシュガー100gを入れ、黒豆かのこを加え、火にかけ沸騰したら、ボールに移し、ラップを豆に密着するようにかけて冷ます。使用直前にシロップ切る。
(ふっくら黒豆の完成。甘みを抜いて、柔らかな黒豆に仕上げています)
[2]: マドレーヌケースに黒豆かのこを4粒くらい散らしておく。
[3]: バターを溶かして、60℃位にしておく。
[4]: 卵をほぐして、和三盆糖・トレハロース・塩を加え合わせる。
湯煎で熱(約40℃)をつける。湯煎から下ろし、よ～くホイップする。
振るったスーパーバイオレット(薄力粉)を加え合わせる。
[5]: [4]に[3]のバターを加え、合わせる。
[2]のカップに生地を20ｇずつ絞り入れる。　
[1]の黒豆かのこを2粒づつのせ、焼き上げる。
約180℃・・・10～12分