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かりんとうパイ

karintopie

冷凍パイ生地を、かりんとうの様にざっくりと仕上げたパイ。
しっかりと焼くことでさくさく感がアップします。
冷めたら必ずシリカゲルを入れて保管して下さいね。

約45分(冷やし固める時間は含まれません)

材料

ベラミーズパイ生地
2枚
┏黒砂糖
60g
┣生クリーム35%
40g
┗ハチミツ
10g
アーモンドプードル
10g
コーンスターチ
5g
●その他
 
キャスターシュガー
適量
黒砂糖
適量
黒炒り胡麻
適量
卵白
適量
●使用器具
 
クッキングシート
 
ハケ
 
シリカゲル
 

作り方

かりんとうパイの作り方

[1]
解凍したベラミーズパイ生地を1.5mm厚さで30×20cm正方に伸ばして冷凍しておく。
[2]
黒糖ソースを作る。黒砂糖、生クリーム、ハチミツを合わせ、110℃まで煮詰め、
火から下ろし、アーモンドプードルとコーンスターチを加える。
[3]
[1]の冷凍したパイ生地の表面に黒糖ソースを薄くぬる。生地を筒状に巻き、カットしやすい硬さになるまで冷やし固める。
[4]
1.5cm巾の輪切りにし、キャスターシュガー・黒砂糖(2:1)・黒胡麻をふりかけながら、厚さ2mmまで伸ばす。

[5]
クッキングシートを敷いた天板に並べ、約170℃で約20分焼く。
[6]
焼き上がれば、卵白と黒砂糖(1:5)で作ったグラスをハケでぬり、乾燥すれば完成です。
湿気ないように保存しましょう。