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こめっこロール

こめっこロール

話題のケーキ用米粉を使用したロールケーキ。小麦粉を使うよりしっとりと焼き上がりますよ。
粉合わせはしっかり目に、焼き目は均一に付くように焼いて下さいね。

材料(240×280mmの天板2枚分)

●シートスポンジ生地
 
卵(M)
4ヶ
卵黄
1ヶ分
キャスターシュガー
100g
ケーキ用米粉
100g
牛乳
30g
●小倉クリーム
 
特選小倉あん
200g
生クリーム
150g
ハイグルコース
適量

作り方

シートスポンジの作り方

[1]
卵と卵黄をほぐしてキャスターシュガーを加え、混ぜ合わせる。湯煎にかけて、卵に熱をつける。
(手で泡立てる場合・・・50℃~60℃)
(ハンドミキサーの場合・・・・40℃)
湯煎から下ろし、しっかりと泡立てる。
[2]
振るったケーキ用米粉を加え、粉気がなくなり少し滑らかになりかけるまで混ぜ合わせる。
60℃くらいに熱をつけた牛乳を加え合わせる。
[3]
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、平らに広げて二重天板で焼き上げる。
190~200℃・・・約7分 (小麦粉を使用したスポンジよりもしっかりと焼く)


小倉クリームの作り方

[4]
冷たい特選小倉あんを粗くほぐし、6分立てにした生クリームを少しずつ加えながら、さらにほぐして混ぜ合わせ、
小倉クリームを作る。
[5]
冷めた生地に、[4]の小倉クリームを塗り広げ、ロールに巻く。ラップに包み、冷蔵庫に入れて、しばらく落ち着かせる。
好みのサイズにカットして表面にハイグルコースを振り掛ける。