印刷する≫

米粉ビスコッティ

komeko_biscotti

日本風味のビスッコティ
お茶のおともにいかがですか。

約35分(生地を休ませる時間は含みません)

材料

●黒糖風味
 
【A】
 
ケーキ用米粉
180g
アーモンドプードル
20g
焚黒糖
150g
│ 塩
少々
ベーキングパウダー
小さじ1/2
全卵
120g
【B】
 
カシューナッツ
60g
アーモンドホール
40g
└ 白ゴマ
30g
●煎茶風味
 
【A】
 
┌ ケーキ用米粉
180g
│ アーモンドプードル
20g
│ 焚黒糖
150g
緑茶パウダーグリーンエース
20g
│ 塩
少々
└ ベーキングパウダー
小さじ1/2
全卵
160g
【B】
 
┌ カシューナッツ
60g
ピーカンナッツ
40g
│ 白ゴマ
15g
└ 黒ゴマ
15g

作り方

[1]
Bのナッツ類は160℃位で7~8分ローストする。
冷めれば、1/3から1/4位の大きさにカットしておく。
[2]
Aの粉類は合わせて振るっておく。
この中にほぐした卵を加えて軽く合わせ、粉気が少し残っている位で[1]のナッツ類を加え合わせ、ラップで包み、冷蔵庫で1時間位休ませる。
[3]
生地を手粉を振った綿布に取り出し、4等分する。
長さ20㎝で幅5㎝のナマコ型に整え、焼き上げる。
約170℃ … 20分

一旦取り出し、厚さ1.5㎝位にカットして、断面を上にして天板に並べ、焼き上げる。
約170℃ … 10~15分

[4]
焼き上がれば天板のまま冷ます。
冷めればシリカゲルを入れて湿気ないように保存する。