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米粉のマドレーヌ(よもぎ風味)

komeko-madeleine

しっとりと仕上げた和風のマドレーヌ。
卵黄を多めに入れることで、米粉のパサつきを抑えるとともに、風味をアップします。

約30分(冷蔵庫で休ませる時間は含まれません)

材料(シリコン加工マドレーヌ貝型6ヶ分・M5晒PET無地9個分)

 ┏ケーキ用米粉
100g
A┣ベーキングパウダー
小さじ3/4
 ┣キャスターシュガー
120g
 ┗塩 
小さじ1/4
全卵
2個
卵黄
1個分
無塩バター
120g
国内産粉末よもぎ
5g
かのこ豆
65g
●使用器具
 
シリコン加工マドレーヌ型 
 
茶こし
 
M5晒PET型
 

作り方

米粉のマドレーヌ(よもぎ風味)の作り方

[1]
シリコン加工マドレーヌ貝型にうすくバター(分量外)を塗っておく。
[2]
よもぎはたっぷりのお湯を加え混ぜ、1分ほどおく。
茶こしに湿らせたキッチンペーパーを敷き、よもぎを漉し取る。
水分を絞り、20gにしておく。
[3]
バターを溶かして50℃位にしておく。
[4]
Aを合わせてボールにふるい入れ、ほぐした卵と卵黄を加え、ホイッパーで合わせる。
粉気がなくなり、滑らかになれば、[2]のよもぎを加え混ぜる。
[5]
[3]のバターを3回位に分けて、加えては混ぜる。
バターが生地に入り、滑らかになれば、さらにホイッパーで30回位混ぜる。
[6]
ラップをして、冷蔵庫で30分~1時間くらい休ませる。
[7]
型に生地を八分目ほど絞りいれ、上からかのこ豆を散らし、焼き上げる。
160℃・・・シリコン加工マドレーヌ貝型・・・約12分
M5晒PET型・・・・約15分