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レモンロール

レモンロール

さっぱりとしたクリームがはいったレモンのロールケーキ。レモン風味のスポンジケーキだけでもおいしいっ!

材料(24×28cmの天板一枚分)

●レモンのシートスポンジ
 
全卵(M)
3個
卵黄
1個
キャスターシュガー
60g
スーパーバイオレット
60g
愛媛産レモンピール
15g
15g
コアントロー
15g
レモンパウダー
大さじ1
●レモンクリーム
 
クレームヴィェノワーズ
(粉末カスタードパウダー)
40g
 
牛乳
100g
レモンパウダー
小匙1
コアントロー
10g
レモン汁
10g
生クリーム40%
120g
キャスターシュガー
60g

作り方

生地の作り方

[1]
レモンピールを5~10mm角にカットし、水・コアントローに絡めてラップをして1時間ほど置く。
これに、レモンパウダーを混ぜ合わせてラップしておく。
[2]
全卵・卵黄をときほぐし、キャスターシュガーを加え、混ぜ合わせる。
湯せんで少し温めてキャスターシュガーを溶かし、しっかりとホイップする。
はっきりと筋が残るくらい、ホイップする。
[3]
[1]のレモンを加え混ぜ合わせ、ふるった粉を加え、ヘラで合わせる。
クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードを使って平らにする。
2重天板で焼く。 190℃・・・約8分
[4]
レモンクリームを作る。
冷たい牛乳に、粉末カスタードパウダーを加え、豆泡立てで1分位混ぜ、冷蔵庫に5分以上置く。
レモンパウダー・コアントロー・レモン汁を合わせて、冷えて硬くなったカスタードに加え混ぜ合わせる。
(レモン風味のカスタード)
 
生クリームとキャスターシュガーをホイップし、しっかりとしたクリームにする。
レモン風味のカスタードにホイップしたクリーム1/2を加え、切るように合わせる。
残りのホイップクリームも合わせる。
[5]
冷めた生地の焼き色がついた方に、[4]のレモンクリームを塗り広げ、ロールに巻く。
巻き上がればしばらく冷蔵庫に入れる。
冷えてロールが落ち着けば、好みのサイズにカットし、レモンパウダー小匙1と、ハイグルコース小匙1(分量外) を合わせて茶漉しで表面に振り掛ける。
 
夏の熱さに負けない爽やかなロールケーキです。