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ラブラブオムレット

ラブラブオムレット

チョコレートと生クリームを合わせる時はチョコレートの温度を必ず45℃くらいにしてください。
低すぎるとクリームの中でチョコが分離してブツブツクリームになってしまいます。

材料(耐熱フィルム小判型・10個分)

●オムレット生地ホワイト
┌卵
1ヶ
├卵黄
2ヶ
キャスターシュガー
40g
┌卵白
2ヶ
キャスターシュガー
30g
Jhcケーキ専用粉
50g
└グランマニエ
10g
●チョコ入りクリームブラック
生クリーム
130g
クーベルチュールスイート
60g
グランマニエ
10g
●オムレット生地ブラック
┌卵
1ヶ
├卵黄
2ヶ
キャスターシュガー
40g
┌卵白
2ヶ
キャスターシュガー
30g
Jhcケーキ専用粉
40g
ココア
大匙1
ブラックココア
大匙2
●チョコ入りクリームホワイト
生クリーム
130g
クーベルチュールホワイト
60g
グランマニエ
10g
●その他
耐熱フィルム小判型
各10枚
サインチョコ
適量

作り方

オムレット生地(ブラック生地)の作り方

[1]
粉・ココア・ブラックココアを合わせて振るっておく。
[2]
フィルムにサインチョコで好みのメッセージを書く。(文字は反転させて書いてください。)
[3]
卵と卵黄を合わせて砂糖を加え、少し熱をつけてホイップする。
[4]
卵白をホイップし、砂糖を加えて更に泡立てる。
[5]
[3]にグランマニエを加え、[4]の1/2を加え合わせて [1]の粉を加える。残りの[4]も加える。
[6]
[2]のフィルムの上に生地を移し広げる。二重天板で、180℃~190℃で約5分焼き上げる。焼き上がればザラ紙の上に伏せて冷ます(白い生地も同様に焼き上げる)。


クリームの作り方

[1]
チョコレートは細かく刻んで湯煎にかけ、溶かしておく。(約45℃にしておく)
[2]
生クリームを6分立てにし、[1]の温かいチョコに1/3ほど加え合わせる。これを残りの生クリームに移し、混ぜ合わせる。
グランマニエも加え、しっかりとした固さになるまで混ぜる。


仕上げ

[1]
チョコ入りクリームを生地の中央に横一文字に絞り、軽く折り曲げメッセージが見えるようにラッピングする。