市販のフィンガービスケットを使って簡単に出来るティラミスをマンゴーでアレンジ。クリーミーで軽いチーズにマンゴーの甘みがぴったり。マルサラワインがなければマデラワイン、又は甘口の白ワインで代用可。卵はできるだけ新鮮なものをご利用くださいね。
30分
材料
(シルバーストーンスクエアケーキ型中・陶器スフレ型・陶器ハート型 各1台ずつ分)
- ●マスカルポーネクリーム
- 卵黄
- 3個分
- キャスターシュガー
- 30g
- マルサラワイン
- 20g
- マスカルポーネチーズ
- 250g
- 卵白
- 3個分
- キャスターシュガー
- 40g
- ●マンゴーシロップ
- マンゴーピューレ
- 230g
- 牛乳
- 120g
- ホワイトラム酒
- 15g
- ●仕上げ
- フィンガービスケット
- 200g
- FDマンゴーパウダー
- 大匙1
- ハイグルコース
- 大匙2
作り方
マスカルポーネクリームを作る。
- [1]
- 卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、ワインを加える。湯せんにかけながら、ホイップし、卵黄に火を通す。
とろりとしたら、火から下ろし冷ます。(卵黄の臭みを消し、卵黄に火を通す) - [2]
- マスカルポーネを軽く混ぜ、[1]を2回くらいに分けて加え合わせる。
- [3]
-
卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲを作る。
(卵白にも火を通したい場合は熱湯の湯煎にかけて3分間そのまま泡立てる)
- [4]
-
[2]にメレンゲの1/2を加え、ホイッパーで軽くあわせる。残りのメレンゲも加え、ヘラであわせる。
マンゴーシロップを作る
-
マンゴーピューレをボールに移し、ビンの中に残るピューレに牛乳を入れて残らずボールに入れる。ホワイトラム酒も入れて混ぜる。
仕上げ
- [1]
- フィンガービスケットをマンゴーシロップに浸し、使用する型に敷き詰める。残りのフィンガービスケットも浸して冷やしておく。
- [2]
- フィンガービスケットを敷いた型の1/2の高さまでクリームを入れて平らにする。
その上にシロップに浸したフィンガービスケットを敷き詰める。 - [3]
- 型の上までクリームを入れて平らにし、FDマンゴーパウダーとハイグルコースを合わせてクリームの表面にふりかけ、冷蔵庫で充分に冷やす。
