マンゴー・ティラミス

市販のフィンガービスケットを使って簡単に出来るティラミスをマンゴーでアレンジ。クリーミーで軽いチーズにマンゴーの甘みがぴったり。マルサラワインがなければマデラワイン、又は甘口の白ワインで代用可。卵はできるだけ新鮮なものをご利用くださいね。

30分

[1]

卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、ワインを加える。湯せんにかけながら、ホイップし、卵黄に火を通す。
とろりとしたら、火から下ろし冷ます。(卵黄の臭みを消し、卵黄に火を通す)

[2]

マスカルポーネを軽く混ぜ、[1]を2回くらいに分けて加え合わせる。

[3]

卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲを作る。

(卵白にも火を通したい場合は熱湯の湯煎にかけて3分間そのまま泡立てる)

[4]

[2]にメレンゲの１/２を加え、ホイッパーで軽くあわせる。残りのメレンゲも加え、ヘラであわせる。

マンゴーピューレをボールに移し、ビンの中に残るピューレに牛乳を入れて残らずボールに入れる。ホワイトラム酒も入れて混ぜる。