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栗のミルフィーユ

栗のミルフィーユ

「ベラミーズパイシート」を使ったミルフィーユです。このパイシートは約19cm角・厚さが5mmでとても使いやすくなっています。今回はクリスマス風のデコレーション。参考にしてくださいね。

材料

●栗のミルフィーユ
 
ベラミーズパイシート
2枚
カスタードパウダー
70g
牛乳
200g
生クリーム
150g
キャスターシュガー
10g
ブランデー
10g
カスタニエ
160g
●仕上げ用マロンクリーム
 
マロンペースト
100g
生クリーム
30g
ブランデー
5g
ハイグルコース
適量
●その他
 
クリスマスオーナメント
 

作り方

[1]
ベラミーズパイシートを解凍し、強力粉の手粉を振った綿布の上で約22×20cmに延ばしパイローラーで全体をピケする。
クッキングシートを敷いた天板にのせ、約190℃で10分焼き、生地が少し浮いて焼き色がつきかけたら天板をパイ生地の上に重石としてのせ、約7分焼く。重石の天板を外して、全体がキツネ色になるまで焼き上げる。
[2]
冷たい牛乳にカスタードパウダーを混ぜ合わせ、約5分おく。生クリームをホイップし、砂糖・ブランデーを加える。7分立てくらいでクリミビットと合わせる。
[3]
冷めたパイ生地を21cm×8cmにカットし、4枚用意する。パイ生地の上全体に2 のクリームを絞り、刻んだカスタニエを散らして更にクリームを絞り、パイ生地をのせる。これを2回繰り返す。(下の写真を参考に!)

仕上げ用マロンクリーム

 
マロンペーストに、ブランデーと5分立てにした生クリームを混ぜ合わせる。

仕上げ

 
[3]の上やサイドにパイクラム([3]でカットしたパイの端生地)を飾ったり、つけたりする。モンブラン用の口金でマロンクリームを絞り、クリスマスオーナメントで飾り付け、ハイグルコースを振る。