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マロンショートケーキ

マロンショートケーキ

この材料で、15cmのデコ型の場合は1台分になります。
スポンジケーキが上手く出来ると嬉しくなるハズ!繰り返しつくって、マスターしてみて下さいね。

約60分

材料(12cmデコ型・2台分)

全卵(中)
2個
卵黄
1個
キャスターシュガー
50g
サバトンマロンペースト
20g
ブランデー
10g
スーパーバイオレット
60g
●クレームシャンティー
生クリーム40%
300g
キャスターシュガー
25g
ラムホワイト
5~10g
●マロンクリーム
サバトンマロンペースト
150g
牛乳
10g
ブランデー
10g
●その他
デザートマロン
適量
デザートマロンのシロップにブランデーを加え、シロップとして使用する

作り方

[1]
全卵・卵黄を混ぜ合わせる。キャスターシュガーを加え混ぜ、湯せんで人肌位に熱をつける。
湯せんから下ろし、しっかりとホイップする。
[2]
マロンペーストにブランデーを加えて緩め、[1]の一部(50cc)を加えて混ぜ合わせる。
柔らかくなったペーストを[1]に加え合わせ、振るった粉を加え合わせる。
[3]
クラフト紙を敷いたデコ型2個に、生地を移しオーブンで焼き上げる。
170~180℃・・・15~18分
焼き上がれば型ごと伏せて冷ます。
[4]
冷めたジェノワーズ(スポンジ)を3枚にスライスし、 1枚目にデザートマロンのシロップを少しハケ塗りする。
クレームシャンティーをナッペし、マロンクリームを右図の様に絞りデザートマロンの刻みも散らし、ジェノワーズを重ね、同じことを繰り返す。

最後のジェノワーズを重ね、全体をクレームシャンティーで覆い、サイドは三角コームで模様をつける。

[5]
上面にマロンクリームを斜め格子に絞り、上面周囲にはクレームシャンティーを絞る。
中央に3粒デザートマロンを飾る。