今までのモンブランとはちょっと違うモンブランです。耐熱フィルムで焼く生地はしっとりやわらか。栗たっぷりのモンブランをお楽しみ下さい。
材料（耐熱フィルム10ヶ分）
作り方
オムレット生地の作り方
- [1]
- 卵と卵黄を合わせて、キャスターシュガーを加えて少し熱をつけホイップする。
- [2]
- 卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更に泡立てる。
- [3]
- [1]に[2]の1/2を加え合わせ、ふるった粉を加え合わせ、残りの[2]も加え合わせる。ブランデーも加える。
- [4]
- 薄切りにしたカスタニエをフィルムの上に散らし[3]の生地をレードルでフィルムの上に流し広げる。
二重天板で180℃～190℃で約5分焼き上げる。焼きあがれば伏せて冷ましておく。
マロンクリームAの作り方
- [1]
- カスタニエにブランデーに加え、フォークで押さえながら粗くつぶす。
- [2]
- 生クリームをホイップして、[1]を加えて更にホイップしてしっかりとしたクリームにする。
マロンクリームBの作り方
- [1]
- 冷たいペーストに牛乳・ブランデーを加えて合わせておく。
仕上げ
- 小判型のスポンジの中央に（A)のクリームを横一文字に絞り、この上に （B) のクリームをモンブラン用口金で絞り出す。
スポンジを軽く折り曲げ、ハイグルコース（分量外）を軽くふり、上にカスタニエなどを飾ります。
