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オムレット風モンブラン

オムレット風モンブラン

今までのモンブランとはちょっと違うモンブランです。耐熱フィルムで焼く生地はしっとりやわらか。栗たっぷりのモンブランをお楽しみ下さい。

材料(耐熱フィルム10ヶ分

┌卵
1ヶ
├卵黄
2ヶ
キャスターシュガー
40g
┌卵白
2ヶ
キャスターシュガー
30g
Jhcケーキ専用粉
50g
ブランデー
10g
マロンカスタニエ
100g
●マロンクリームA
生クリーム
120g
カスタニエ
70g
ブランデー
10g
●マロンクリームB
サバトンマロンペースト
250g
牛乳
大匙1~2
ブランデー
大匙1/2

作り方

オムレット生地の作り方

[1]
卵と卵黄を合わせて、キャスターシュガーを加えて少し熱をつけホイップする。
[2]
卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更に泡立てる。
[3]
[1]に[2]の1/2を加え合わせ、ふるった粉を加え合わせ、残りの[2]も加え合わせる。ブランデーも加える。
[4]
薄切りにしたカスタニエをフィルムの上に散らし[3]の生地をレードルでフィルムの上に流し広げる。
二重天板で180℃~190℃で約5分焼き上げる。焼きあがれば伏せて冷ましておく。


マロンクリームAの作り方

[1]
カスタニエにブランデーに加え、フォークで押さえながら粗くつぶす。
[2]
生クリームをホイップして、[1]を加えて更にホイップしてしっかりとしたクリームにする。


マロンクリームBの作り方

[1]
冷たいペーストに牛乳・ブランデーを加えて合わせておく。


仕上げ

 
小判型のスポンジの中央に(A)のクリームを横一文字に絞り、この上に (B) のクリームをモンブラン用口金で絞り出す。
スポンジを軽く折り曲げ、ハイグルコース(分量外)を軽くふり、上にカスタニエなどを飾ります。