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よもぎロール

よもぎロール

シートスポンジは、ガスオーブンで約5分で焼き上がります。電気オーブンをご使用の方は、温度を上げて調節して下さい。小倉餡をロールケーキの芯にします。
右下の図のように、餡は、手前より少し奥において、しっかりと巻いて下さいね。

材料(240×280mmの天板2枚分)

●ヨモギのビスキュイ生地
 
┏卵黄
4ヶ
キャスターシュガー
30g
国内産 ヨモギ粉末
10g
┏卵白
4ヶ
キャスターシュガー
40g
Jhcケーキ専用粉
70g
パウダーシュガー
適量
●サンドクリーム
 
生クリーム
240g
キャスターシュガー
15g
ブランデー
10g
特選小倉あん
200g
ハイグルコース
適量

作り方

ヨモギのビスキュイの作り方

[1]
よもぎ粉末はたっぷりのお湯(60℃)に混ぜ入れ、5分くらい置き、ザルにクッキングペーパーを敷いて漉し取る。水分をしっかりと絞り、ほぐしておく。
[2]
卵黄とキャスターシュガーをよくホイップする。[1]のヨモギを加えて混ぜ合わせる。

[3]
卵白をホイップし、キャスターシュガーを加え、更にホイップする。
[4]
[2]に[3]の1/2を合わせ、振るった粉を加えて軽く合わせ、残りのメレンゲに加え軽く合わせる。
12mmの丸口金で右図のように生地を絞り、パウダーシュガーを振り焼き上げる。
180℃・・・約5分


サンドクリームの作り方

[1]
生クリームにキャスターシュガーを加えてホイップし、ブランデーも加える。
小倉あん100gで27cm・棒状のものを2本作る。


仕上げ

[1]
冷めた生地にサンドクリームをナッペし、下図の様に手前より少し奥の方に棒状の小倉あんを置いてロールに巻く。
[2]
好みのサイズにカットし、ハイグルコースを軽く振って出来上がり。